調味椒鹽不用買,記住配方自己做,鹹香好味道

 

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椒鹽,是一種特別提味兒的調味料。正如其名,主要是用花椒和鹽做成的。當然,有時也會增加一些其他的調味料用來增香,但花椒和鹽是必不可少的。

椒鹽,味道香麻而鹹,很是增進食欲。記得上學那會兒,學校附近有一家賣燒餅的小鋪子,賣的最好的一款燒餅就是椒鹽味兒的。每天早晨,排隊買燒餅的人特別多。他家的燒餅烤的金黃誘人,油香四溢,咬一口都能聽到表皮酥酥脆脆的聲音。層次也很多,每一層裡都有椒鹽的香味,特別美味。現在想想,燒餅的層次多,口感酥香,自然是用了不少油的。油多,難免就會覺得膩,放一些椒鹽進去,口感就不一樣了,解膩提香,吃完還特別有回味。

椒鹽,提味增香,食用方法也很多。首先,可以把它當成蘸料,比如油炸食品蘸著椒鹽吃。其次,在製作麵食的時候,可以加一些椒鹽提味增香,比如椒鹽花卷、椒鹽餅等等。還有,可以用來製作熱菜,比如椒鹽帶魚、椒鹽皮皮蝦等等。

上面提到,製作椒鹽主要的材料是花椒和鹽。花椒,氣味芳香,麻味較重。在烹飪時可以除腥增香,改變菜肴的口感。除此之外,花椒還可以健胃除濕,與鹽搭配,更有開胃消食的功效。

椒鹽雖說美味,但受潮後就會大大的影響口感,所以,如果購買的話,建議不要一次買太多,最好是在家現吃現做。那麼,如果在家製作椒鹽呢?以下,就和大家分享一下椒鹽的做法,步驟很簡單,幾步就可以做好。學會後,再不用去買哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。花椒20克、小茴香5克、鹽10克、熟白芝麻15克。

第二步:把花椒和小茴香放到無水無油的鍋中,小火慢慢的焙制。直到花椒變得微微發黃。

第三步:把熟白芝麻和鹽放入鍋中,不停的翻炒1-2分鐘即可關火。

第四步:把鍋裡炒好的料晾涼後,倒入料理機中,攪打成末就可以了。

第五步:如圖,做好的樣子。

多說幾句

1、 花椒和鹽是必須要放的。小茴香和熟白芝麻是用來提味的,可以不放。

2、 我用的是熟白芝麻,所以是最後和鹽一起放的。如果大家用生芝麻,一定要早一點放到鍋中。

3、 大家如果沒有料理機,可以把炒好的料放到面板上,然後用擀麵杖輾碎,這樣也是可以噠。

4、 用料理機攪打的時候,不用太細,有一點點顆粒,口感更好哦。

5、 做好的椒鹽不宜長時間保存哦。

椒鹽的做法,大家學會沒?以下,和大家分享6道椒鹽味兒的美味,每一道都很經典,吃完後更是唇齒留香,希望大家喜歡~

第一道:乾炸小黃魚

乾炸小黃魚,一道實惠又鮮味十足的家常菜,人氣很高。炸好的小黃魚,外面酥脆可口,裡面魚肉鮮嫩,蘸上椒鹽,越嚼越香。

具體製作方法

第一步:準備食材。小黃魚500克、蔥少許、薑1小塊、椒鹽適量。

第二步:把小黃魚去頭、去內臟、去鱗後清洗乾淨,然後瀝幹水分放入盆中。接下來,放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、蔥段拌勻後,醃制20分鐘。(小黃魚的頭也可以留下,這個隨自己喜歡。)

第三步:取一個盤子,放入適量的玉米澱粉,然後將醃好的小黃魚放到玉米澱粉中,讓魚肉表面粘滿澱粉。(沒有玉米澱粉,也可以用普通麵粉代替。)

第四步:所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘,讓澱粉全部濕透。(這樣做在炸的時候,澱粉就不容易脫落了。)

第五步:往平底鍋裡倒入少許油,油熱後將小黃魚依次放入鍋中,開始半煎半炸,煎至雙面成熟即可撈出。(油的量不用太多,沒過魚身的一半就可以了。)

第六步:將油溫燒高一些,然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒,然後控幹油撈出即可。

第七步:趁熱撒一點椒鹽,就可以上桌開動了。

多說幾句

1、 如果在處理魚的時候,如果剪子或刀上殘留的腥味比較重,可以用檸檬片來回擦幾下,這樣可以有效的去除腥味。

2、 在醃魚的時候,鹽的量不要放太多,因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。

3、 在粘澱粉的時候,一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候,容易往出濺油,被燙傷就不好了。

4、 煎炸魚的火候不要太小,小火容易將魚炸幹,肉質就不鮮嫩了。

5、 複炸一次,可以使魚肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。

第二道:椒鹽味的家常烙餅

和大家分享的這種家常餅做法,是用涼水和麵的,也沒有揉太久,烙好的餅放涼了吃也是軟軟的,而且層次分明,還有淡淡的鹽椒味,總之越吃越香。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉500克、椒鹽適量。

第二步:往麵粉裡緩緩的倒入適量的涼水,然後用筷子攪成團,如圖。(這一步不要用手揉,用筷子攪動就可以了。水可以多加一點,要讓麵團軟軟的。通常用筷子輕輕一攪,麵團就團在一起。)

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