調味椒鹽不用買,記住配方自己做,鹹香好味道

小厨娘 2021/04/09 檢舉 我要評論
 

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椒鹽,是一種特別提味兒的調味料。正如其名,主要是用花椒和鹽做成的。當然,有時也會增加一些其他的調味料用來增香,但花椒和鹽是必不可少的。

椒鹽,味道香麻而鹹,很是增進食欲。記得上學那會兒,學校附近有一家賣燒餅的小鋪子,賣的最好的一款燒餅就是椒鹽味兒的。每天早晨,排隊買燒餅的人特別多。他家的燒餅烤的金黃誘人,油香四溢,咬一口都能聽到表皮酥酥脆脆的聲音。層次也很多,每一層裡都有椒鹽的香味,特別美味。現在想想,燒餅的層次多,口感酥香,自然是用了不少油的。油多,難免就會覺得膩,放一些椒鹽進去,口感就不一樣了,解膩提香,吃完還特別有回味。

椒鹽,提味增香,食用方法也很多。首先,可以把它當成蘸料,比如油炸食品蘸著椒鹽吃。其次,在製作麵食的時候,可以加一些椒鹽提味增香,比如椒鹽花卷、椒鹽餅等等。還有,可以用來製作熱菜,比如椒鹽帶魚、椒鹽皮皮蝦等等。

上面提到,製作椒鹽主要的材料是花椒和鹽。花椒,氣味芳香,麻味較重。在烹飪時可以除腥增香,改變菜肴的口感。除此之外,花椒還可以健胃除濕,與鹽搭配,更有開胃消食的功效。

椒鹽雖說美味,但受潮後就會大大的影響口感,所以,如果購買的話,建議不要一次買太多,最好是在家現吃現做。那麼,如果在家製作椒鹽呢?以下,就和大家分享一下椒鹽的做法,步驟很簡單,幾步就可以做好。學會後,再不用去買哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。花椒20克、小茴香5克、鹽10克、熟白芝麻15克。

第二步:把花椒和小茴香放到無水無油的鍋中,小火慢慢的焙制。直到花椒變得微微發黃。

第三步:把熟白芝麻和鹽放入鍋中,不停的翻炒1-2分鐘即可關火。

第四步:把鍋裡炒好的料晾涼後,倒入料理機中,攪打成末就可以了。

第五步:如圖,做好的樣子。

多說幾句

1、 花椒和鹽是必須要放的。小茴香和熟白芝麻是用來提味的,可以不放。

2、 我用的是熟白芝麻,所以是最後和鹽一起放的。如果大家用生芝麻,一定要早一點放到鍋中。

3、 大家如果沒有料理機,可以把炒好的料放到面板上,然後用擀麵杖輾碎,這樣也是可以噠。

4、 用料理機攪打的時候,不用太細,有一點點顆粒,口感更好哦。

5、 做好的椒鹽不宜長時間保存哦。

椒鹽的做法,大家學會沒?以下,和大家分享6道椒鹽味兒的美味,每一道都很經典,吃完後更是唇齒留香,希望大家喜歡~

第一道:乾炸小黃魚

乾炸小黃魚,一道實惠又鮮味十足的家常菜,人氣很高。炸好的小黃魚,外面酥脆可口,裡面魚肉鮮嫩,蘸上椒鹽,越嚼越香。

具體製作方法

第一步:準備食材。小黃魚500克、蔥少許、薑1小塊、椒鹽適量。

第二步:把小黃魚去頭、去內臟、去鱗後清洗乾淨,然後瀝幹水分放入盆中。接下來,放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、蔥段拌勻後,醃制20分鐘。(小黃魚的頭也可以留下,這個隨自己喜歡。)

第三步:取一個盤子,放入適量的玉米澱粉,然後將醃好的小黃魚放到玉米澱粉中,讓魚肉表面粘滿澱粉。(沒有玉米澱粉,也可以用普通麵粉代替。)

第四步:所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘,讓澱粉全部濕透。(這樣做在炸的時候,澱粉就不容易脫落了。)

第五步:往平底鍋裡倒入少許油,油熱後將小黃魚依次放入鍋中,開始半煎半炸,煎至雙面成熟即可撈出。(油的量不用太多,沒過魚身的一半就可以了。)

第六步:將油溫燒高一些,然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒,然後控幹油撈出即可。

第七步:趁熱撒一點椒鹽,就可以上桌開動了。

多說幾句

1、 如果在處理魚的時候,如果剪子或刀上殘留的腥味比較重,可以用檸檬片來回擦幾下,這樣可以有效的去除腥味。

2、 在醃魚的時候,鹽的量不要放太多,因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。

3、 在粘澱粉的時候,一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候,容易往出濺油,被燙傷就不好了。

4、 煎炸魚的火候不要太小,小火容易將魚炸幹,肉質就不鮮嫩了。

5、 複炸一次,可以使魚肉表面更加酥脆,所以,一定不要省掉哦。

第二道:椒鹽味的家常烙餅

和大家分享的這種家常餅做法,是用涼水和麵的,也沒有揉太久,烙好的餅放涼了吃也是軟軟的,而且層次分明,還有淡淡的鹽椒味,總之越吃越香。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉500克、椒鹽適量。

第二步:往麵粉裡緩緩的倒入適量的涼水,然後用筷子攪成團,如圖。(這一步不要用手揉,用筷子攪動就可以了。水可以多加一點,要讓麵團軟軟的。通常用筷子輕輕一攪,麵團就團在一起。)

第三步:往麵團表面抹一層油。(這樣可以讓麵團更潤,烙好的餅也更好吃。)

第四步:蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,靜置鬆馳一個小時。(靜置的時間一定要長一點,這樣烙好的餅才軟才好吃。)

第五步:麵團鬆馳好後,取出揉勻,然後再鬆馳10分鐘。(麵團比較軟,容易粘在面板上,所以要多放一點幹麵粉來防粘。)

第六步:把麵團擀開,擀成大餅,如圖。

第七步:刷一層油,然後撒一些幹麵粉和椒鹽,如圖。

第八步:由一頭開始卷起,一邊卷一邊用手往開撐面餅,這樣卷好後,層次會非常多。

第九步:全部都卷好的樣子。

第十步:均勻的切成6個小面劑子,然後把口收嚴。

第十一步:擀成餅狀,如圖。

第十二步:平底鍋燒熱,把餅放入鍋中,小火開始烙制。

第十三步:烙制餅雙面金黃,成熟,即可取出。(餅快成熟的時候,用刷子在兩面各薄薄的刷一層油,這樣烙好的餅更好看。另外,因為油量少,吃起來也不會膩。)

第十三步:上桌開動吧。

第三道:椒鹽皮皮蝦

這是皮皮蝦非常經典的一種吃法,喜歡的親們一定要試試看。

具體製作方法

第一步:皮皮蝦600克、椒鹽適量、薑適量。

第二步:把皮皮蝦刷洗乾淨。

第三步:用廚房紙巾把皮皮蝦表面的水分擦乾。(一定要擦乾淨哦,不然容易爆鍋,燙傷自己就不好了。)

第四步:鍋中倒入一些油(比平時炒菜時多一些),然後將皮皮蝦放入鍋中大火煸炒3分鐘,至蝦成熟,蝦殼有脆感,然後盛出。(把皮皮蝦炸一下口感更好,但是咱們家裡做省油、好吃才是最重要的。所以,我將炸換成了煸炒。)

第五步:鍋中留少許底油,把薑片放入鍋中煸炒出香味。

第六步:把皮皮蝦放入鍋中,然後撒適量的椒鹽,再次翻炒勻均即可出鍋。

第四道:炸酥肉

剛炸好的酥肉趁熱吃,又酥又香,每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音,再蘸上椒鹽,只剩一個字「香」。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量。(我選的豬肉較瘦,喜歡吃肥一點口感的,可以選些五花肉)

第二步:將豬肉切長片,如圖。

第三步:把豬肉放到一個大碗中,然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉,然後抓勻醃制30分鐘入味。

第四步:取一隻大碗,然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中,再緩緩的倒入適量的啤酒,攪拌至沒有顆粒。(啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定,所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和優酪孚乚差不多就可以了)

第五步:開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後,夾少量的肉放入麵糊中,攪拌幾下,使每一片肉都粘滿麵糊,如圖。

第六步:油溫五六成熱的時候,將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出,如圖。(不要嫌麻煩,一定要一片一片的往鍋裡放,不然會粘在一起)

第七步:將油溫升高,然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。(複炸一遍,可以使酥肉更加酥脆)

第五道:椒鹽帶魚

椒鹽帶魚,經典家常菜,也是一道香味兒藏不住的菜。每次做,遠遠的就能聞到它的香味,香氣特別饞人,真的是「隔壁小孩都饞哭了」那種。

具體製作方法

第一步:準備食材。帶魚2條、麵粉60克左右、椒鹽少許、薑適量、蒜適量、香蔥適量。

第二步:麵粉和椒鹽混合均勻備用。

第三步:把帶魚清洗乾淨,然後開始打花刀,每隔5毫米處切一刀,但不要切斷帶魚的脊骨,如圖。

第四步:大約切到五、六釐米處,把帶魚切斷。然後翻面,把另外一面也切上同樣的花刀,如圖,切好的樣子。

第五步:把切好的帶魚放到盆中,然後依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許薑片、蒜片、香蔥段、少許白胡椒粉,然後抓勻醃制20分鐘。

第六步:帶魚醃好後,一塊一塊的夾起來放到保鮮袋中(蔥薑蒜不要放進去),然後把麵粉倒入袋中,如圖。

第七步:一隻手抓住袋口,一隻手不停的搖晃袋子,搖晃幾十秒就可以了。

第八步:取出帶魚,如圖。每一塊上都均勻的粘滿了麵粉,這比一塊一塊的粘麵粉要快許多哦。

第九步:把鍋燒熱,倒入少許油(比平時炒菜稍多一點的油量就夠了),然後轉動一下鍋,讓油粘在鍋壁上。接下來把帶魚一塊一塊的放到鍋中,小火開始煎,中途可以多轉動鍋幾次。

第十步:待到帶魚的一面煎至金黃,稍稍有些變硬後,翻面。繼續煎至雙面金黃,然後夾出。把鍋裡的油再稍稍燒熱一些,然後把剛才煎好的魚再放進去,兩面各煎30秒,然後控油取出。

第十一步:趁熱再撒上一點椒鹽,即可上桌開動。

多說幾句:

1、 在魚上切一些花刀,可以便於魚肉入味,煎好後也更好看。

2、 我選擇的帶魚是中等大小的,如果親們選的魚比較大,那麼醃制的時間就要再長一點,這樣才能入味好吃。

3、 椒鹽中有鹽味,所以,在醃魚的時候鹽不要放太多了。

4、 往帶魚上裹麵粉的時候,用保鮮袋裝起來,可以一次把整個帶魚的麵粉都裹好,比較省事,而且全程手不粘面,親們一定要試試看。

5、 煎魚的時候,首先要用小火。其次,一定要等到一面煎定型,變得金黃,稍稍有些發硬的時候再翻面,不要提前翻哦。

6、 複煎一次,可以讓煎好的帶魚吃起來表皮更加酥香,親們試試看。

第六道:軟炸蘑菇

這道軟炸蘑菇,表皮酥脆,裡面柔韌軟嫩,再夾雜著椒鹽的香麻,讓人越吃越想吃。

具體製作方法

第一步:準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、澱粉50克、麵粉25克、椒鹽粉適量。

第二步:平菇去掉根部,然後撕成小塊清洗乾淨備用。

第三步:把雞蛋清、澱粉、麵粉放入一個大碗內,再放入1克鹽調味,然後緩緩的倒入30毫升左右的清水,攪拌至無顆粒,炸糊就做好了。(不同的麵粉吸水量不同,所以,水的量要根據實際情況來定。調好的炸糊要比優酪孚乚稍稠一點兒,千萬不要太稀,否則容易掛不上。)

第四步:把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘,然後撈出放入涼水中。

第五步:將蘑菇的水分擠幹。(一定要擠的幹一點,要不然影響掛糊,炸好的蘑菇很快也會變軟。)

第六步:鍋中倒入適量的油開始加熱。在燒油的時候,把蘑菇放入麵糊中,使其表面均勻的裹上一層麵糊,如圖。

第七步:油燒熱後,將裹好麵糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。(千萬不要一次性全部放入鍋內,那樣容易粘連在一起。)

第八步:複炸一次。第一遍炸好後撈出,將油溫升高後再將蘑菇放入鍋中炸30秒,炸好後口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上,翻拌均勻即可食用。(也可以直接蘸著椒鹽吃,味道一樣好。)

 

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