家庭版簡易醬豬蹄,不用炒糖色,並且新手也能一學就會

养生小达人 2020/07/30 檢舉 我要評論

今天做一個,家庭版簡易醬豬蹄,新手一學就會,我們今天不用炒糖色,炒糖色掌握不好火候,並且容易炒焦糊,做出的食物會不好吃,我們今天不用炒糖色一樣做出色澤鮮亮、軟、爛、膠質感十足,並且吃起來特別的筋道,而且還非常的簡單,就是手殘黨,也能做出來的,色澤鮮亮的豬蹄。

製作材料:

豬蹄2000克、油10毫升、鹽5克、生抽50毫升、老抽3毫升、蠔油10毫升、花椒粒5克、大料幾瓣、料酒10毫升、五香粉2克、雞精2克、薑1塊、蔥1根、木糖醇10克。

操作步驟:

1、首先咱們把買來的豬蹄,用清水清洗乾淨,我是買現成剁成小塊的豬蹄。再用清水浸泡一個小時除去血水。然後放入五克鹽用手抓,大概抓兩分鐘,除去豬蹄的肉腥味和雜質。再用清水多清洗幾遍,清洗到水清為止。

2、把洗好的豬蹄放入一個大盆裡。準備姜切片、蔥切段、花椒、大料、料酒、生抽、蠔油。把這幾種食材放入豬蹄裡一部分。戴上手套,用手抓勻,使每一塊豬蹄都沾上料汁,醃制兩至三個小時。醃制期間再用手抓幾次,使每一塊豬蹄,都均勻入味。

3、現在豬蹄已經醃制差不多了。用手把豬蹄撿出,放到盆裡備用,醃制的調料扔掉。

4、現在準備炒制的調料,準備幾個容器放入生抽、蠔油、放點老抽調色,再放點料酒、花椒、大料、木糖醇、五香粉、雞精、蔥切大段,薑切片。我是做視頻準備這些容器放入調料,親們可以直接放入鍋裡。另外因為我家姑娘不能吃太甜,所以我放木糖醇。沒有放冰糖,木糖醇不太甜,但是木糖醇,起到的作用和冰糖相似。

5、現在鍋燒熱,放入少許油,然後放入蔥薑爆香,再放入醃制好的豬蹄,大火翻炒。炒至豬蹄微微變黃,放入我們準備好的各種調料。料酒先不放,雞精最後出鍋時再放。也不用放鹽,因為豬蹄,已經用鹽抓過,用生抽、蠔油、已經醃制過,再炒制的時候再放入這些調料,現在已經夠了鹹淡了。

6、現在添湯,湯要沒過食材五毫米左右,湯多添一點,多燉煮一會,這樣豬蹄軟爛。添好湯,順著鍋邊淋入料酒,然後蓋上鍋蓋,大火燒開。在小火燉,慢慢燉煮一個半小時左右,期間你可以開鍋看,如果湯少,期間一定要添加開水,如果湯多可以繼續燉煮。

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