杏鮑菇，又叫刺芹側耳，吃上去肥厚脆嫩，有類似鮑魚的口感，炒、燒、燉、涼拌、涮火鍋等都很不錯，被稱為「平菇王」。杏鮑菇富含蛋白質和多種微量元素，可提高免疫力，延緩衰老，很適合老年朋友食用。同時，杏鮑菇又是促進生長發育的好食品，小朋友也要多吃。它還具有菌類中最低的脂肪含量，更受到眾多愛美女士的青睞。
食用杏鮑菇有這麼多好處，但我發現， 很多人卻不太會挑選杏鮑菇，甚至還有認為杏鮑菇越大越好的，今天琦哥就來給大家分享下，挑選杏鮑菇應該注意的5點，一起來看看吧！
很多人認為杏鮑菇越大越好，有時看到菜販也把大的杏鮑菇賣的稍貴，其實這種看法是不科學的。其實，超過15釐米，大約普通人手掌長度，杏鮑菇內部就會發空，口感和營養也會差很多。所以，大家在挑選杏鮑菇時， 選擇長度在10-15釐米之間的就可以了，品相和新鮮度都是比較不錯的。而長得較小的杏鮑菇，也不是有問題的，只是菌蕾罷了，大家這一點應該清楚哦。
經常買杏鮑菇的人都知道，杏鮑菇聞上去味道很獨特，是那種淡淡的杏仁香味，這樣的杏鮑菇是很新鮮的。如果杏鮑菇聞起來有其他異味，甚至酸味、臭味，說明已經不新鮮，不宜購買。
上好的杏鮑菇傘蓋都是收起來的，平滑又厚實，呈灰色。有的人認為傘蓋上稍有些光澤斑點的，是不新鮮的，其實也是不對的，光澤斑點是菌類在生長過程中見光照成的，不會影響杏鮑菇的營養和口感。如果採摘過遲，杏鮑菇傘蓋都是張開的，在傘蓋褶裡還會有黑色的孢子。
如果傘蓋開裂、變色甚至出現黑斑，就說明採摘時間過長了，已經不新鮮，不宜購買。
買杏鮑菇時，我們要選菌柄比較肥厚的，因為菌柄是杏鮑菇最有營養和口感的地方，優質的杏鮑菇菌柄都比較壯實。同時，新鮮的杏鮑菇菌柄呈孚乚白色，形狀整齊，光滑富有彈性。如果大家看到杏鮑菇顏色較暗，還有破開處，說明已經不新鮮了，不宜購買。如果杏鮑菇菌柄過於粗大，說明過老，而過細的杏鮑菇菌柄則太嫩。大家在購買時一定要注意了。
如果杏鮑菇摸起來較濕潤，富含水分，說明是很新鮮的，這樣的杏鮑菇肉質較肥厚，吃起來脆嫩鮮美，營養也是最好的。但我發現，有些不良商販為了增加杏鮑菇的重量，會給杏鮑菇泡水，所以大家在購買杏鮑菇時，可以再輕壓下菌柄，很容易感受出是否泡過水。
