調肉餡餃子時，先放水還是先放油，記住這一點，鮮嫩多汁不發柴

說到肉餡，做很多美食都要用到它，比如餃子、包子、餡餅、丸子湯、香菇釀肉等，鮮香味美，吃得人過癮極了。

不過肉餡調得不好，會讓人吃得不開心，甚至難以下咽。不知道你會調肉餡嗎？想要肉餡香香的嫩嫩的，只會放調味料可不行。

調肉餡有講究，要懂得調肉餡時，除了放調味料，還要加水和加油，這兩個料必不可少。

那麼調肉餡時，先放「油」還是先放「水」？有人將水和油同時放，有人先放水后放油，有人先放油后放水，究竟哪個做法正確呢？

先后順序差別大，別弄錯了！首先水和油同時放不對，想要肉餡好吃，要講究先后順序，每一步都不能馬虎，這樣才能做出最好吃的口感和味道。

不建設調肉餡時，把所有調味料和水、油同時放進肉餡內，不然味道和口感差很多。

調肉餡時，「水」和「油」哪個先放好？教你正確的做法，特別香嫩。快來看看具體怎麼做吧，按照下面的步驟去做，調好的肉餡不管做什麼食物都好吃。

調肉餡的做法步驟：

首先挑選一塊肥瘦比例合適的新鮮豬肉，最好三分肥七分瘦，喜歡瘦一些的人可以用二分肥八分瘦的豬肉，不建議用純瘦或者過肥的豬肉。

豬肉去皮，沖洗后切小塊，再剁成肉末，或者用料理機打成碎肉末。

碗中放入生姜絲、蔥絲、水，下手抓揉，讓蔥姜的味道融于水中，獲得一碗蔥姜水，如果加了熱水，要放涼再用。

肉末中放入姜末、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞精混合均勻，其中姜末、胡椒粉起到去腥增香的作用，放一點點能讓肉餡的味道更香，但不要過多。老抽可放可不放。

攪拌到粘稠后給肉餡里加水，分幾次去加，每次加都朝著一個方向攪拌，一斤肉餡放二兩水就可以了。

然后給肉餡里放入蔥花，鍋里加油燒熱，微微冒煙時澆在蔥花上，激發出香味。再朝著一個方向攪拌均勻即可。

這樣調肉餡就完成了，不僅鮮嫩，還味道香，接下來我們可以用肉餡來做美食了，比如汆丸子。

避免肉餡散開，調肉餡時需加一個雞蛋，然后再加水加油，調好后鍋內加水，煮開后調小火，抓取肉餡從虎口擠出，再用勺子將丸子取下來放進鍋里，每個都這麼操作，等丸子都浮起來時，再煮一會兒，汆丸子就做好了，水里加菠菜或者香菜等食材，再加鹽、胡椒粉調味，美味的丸子湯就搞定了，正適合夏天食用，好吃解饞又不膩。

如果包餃子的話，可以給調好的肉餡中加蔬菜進去，比如香菇碎、胡蘿卜碎、白菜碎等，不需要再調味，殺水或者焯水后放進肉餡中攪拌均勻即可。

看了以上做法，可得出結論，調肉餡時，要先放水再放油，不要弄反了。

這是因為沒有放油時，肉餡更容易吸收水分，從而讓肉餡變得更鮮嫩，等水加好后再放油，油脂可以給肉餡表面形成一層保護膜，鎖住水分，避免脫水。所以先放水再放油更合理，調出的肉餡特別香嫩。

現在你都弄明白了嗎？今后再想調肉餡時就這麼操作，保準更好吃一些，不需要去外面就可以吃到美味的肉丸子湯、肉餃子等等這些美食，不妨試試看。