蒸雞蛋羹用冷水還是開水?蒸多久?學會正確做法,比豆腐花還嫩滑

也許你會覺得蒸雞蛋簡單,不就是加點水攪拌均勻后蒸熟嗎?誰都會做呀。然而很多人做出來的蒸雞蛋卻「不盡人意」,不是腥味大就是口感老,或者是有很多氣孔,口感特別差。

之所以孩子愛吃蒸雞蛋,是因為它鮮美清香,口感嫩滑,有促進食欲、健脾開胃的作用。

如果你也蒸不好雞蛋,就跟我學一下吧。這道美食我也做了十幾年了,算是經驗豐富了,有幾個問題大家一定要搞清楚,我們一起來看看。

1、雞蛋液加什麼水?

2、雞蛋液加多少水?

3、蒸雞蛋用什麼水?

4、雞蛋液蒸多長時間?

下面分享蒸雞蛋的具體做法,其中會對這4個問題進行一一解答,大家學會后,保證能蒸出比豆腐花還嫩的雞蛋羹。

【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、食鹽、蔥花、生抽、香油、水。

1、蒸雞蛋時,一定要用新鮮的雞蛋,含有豐富的水分,這樣口感才會嫩,那種已經「散黃」的雞蛋就不要用了,蒸出來口感會比較老。

2、雞蛋打入碗中,用筷子多攪拌一會兒,攪拌到起泡就可以了,讓蛋清、蛋黃混合均勻,這樣蒸出來口感才細膩,不會有疙瘩。

3、接下來要向雞蛋液中加水了,加什麼水呢?有人直接加冷水,也有人加開水,都是不對的,加溫水才是正確的。冷水中溶解了空氣,會讓雞蛋羹產生氣孔,而開水又會把雞蛋液直接燙熟,口感就變老了。

4、準備35℃的溫水,倒入雞蛋液中,用筷子快速攪拌,讓蛋液和水混合均勻。那加多少水呢?多了少了都不行。記住了,雞蛋液和溫水的比例是1:1.5,這樣雞蛋羹嫩滑不老。

5、最后加入一些白醋,攪拌均勻后過濾一下。白醋可以去腥增香,讓雞蛋羹更鮮美,沒有讓人難受的蛋腥味。

6、把碗蓋上一個盤子,或是包上一層耐高溫的保鮮膜,用牙簽扎幾個洞透氣,就可以上鍋蒸了,到底是用冷水蒸還是開水蒸呢?記住是「開水蒸」。

7、如果冷水上鍋蒸,溫度比較低,雞蛋液還沒有完全膨脹,就已經定型了,蒸出來后比較扁平、塌陷。而開水上鍋蒸,溫度很高,能讓雞蛋液迅速膨脹,也能讓氣體快速逃逸出來,蒸好后膨松嫩滑,無氣孔。

8、蒸鍋里倒入適量清水,大火燒開,把碗放進蒸籠里,蓋上蓋子,蒸多久呢?想要口感嫩滑,成型度高,蒸8分鐘就可以關火了,但要燜2分鐘再出鍋,防止雞蛋羹遇冷塌陷。

9、把雞蛋羹取出來,淋上適量的生抽、香油,撒上蔥花,嫩滑鮮美的雞蛋羹就做好了,開始大快朵頤吧。。

【技巧總結】

蒸雞蛋羹時,別再直接加自來水了,不好吃還不衛生。記得要加1.5倍的溫水,開水上鍋蒸8分鐘,燜2分鐘出鍋,保證比豆腐花還嫩。


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