在我們大眾人的心目中,餃子所佔據的地位有多重要,從這一句 「好吃不如餃子」就能充分體現出來。餃子作為我國傳統的特色美食,幾乎沒有地域限制,無論是逢年過節、還是平日裡休閒聚餐, 一盤餃子上桌,總有一種說不出的親切感。
但是,餃子好吃、似乎餡料並沒有那麼好調,在家包的餃子總感覺沒有飯館的好吃,那 餡料一團一團的留著汁、又香又嫩,自己做出來卻不是這個樣子。其實 調餡還是有很多技巧的, 加什麼調料?什麼時候打水?用不用放油?有沒有什麼忌諱的調料?菜什麼時候拌?看似一樣一樣的小事,卻是餃子鮮嫩多汁的關鍵。
【餃子餡】
1.首先,我們準備一塊五花肉,先切成肉片再剁成碎末,不要剁的太碎。 自己剁出來的肉餡有筋性、肉餡口感好,機器絞出來的肉餡、肉與肉之間沒有筋性,也就是我們常說的肉餡沒有靈魂。
2.準備幾朵香菇,清洗乾淨以後切成碎碎的香菇丁,當然你也可以選擇其他配菜。
3.生薑一塊切成薑片,大蔥白一段用刀先拍一拍、切成蔥段。把薑片和大蔥放在打漿機裡面,加入一點清水,打成蔥姜水。
4.把剁好的肉餡放入盆中,加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克快速攪拌上勁,