蔥油雞傳統的做法是一整只童子雞，不過今天我們要分享的是懶人版做法，不用整只雞，我們就用雞腿來做這道好吃的蔥油燜雞。用料比較簡單，製作也很方便，蔥油雞成菜雞肉鮮香嫩滑，蔥香味濃，可口好吃不油膩，非常下飯。
食材：4-5個新鮮雞腿，香蔥
第一步：把新鮮的雞腿放到清水裡清洗乾淨，用刀把清洗乾淨的雞腿剁成小塊。雞腿剁好後放入一個大盆中，加一勺麵粉，用手抓洗幾遍，因為麵粉有粘性，能把雞腿中的血污清洗乾淨
第二步：抓勻後先用清水清洗一次，然後用溫水把雞肉浸泡15分鐘，繼續把雞腿裡的血水浸泡掉，15分鐘後，用清水再把雞腿清洗幾次，直到加水變得清澈，控幹水分撈出。
第三步：加一勺料酒去腥，兩勺生抽調味，一勺老抽上色，一勺蠔油，一勺白砂糖提鮮，適量的食鹽，少許胡椒粉增香，用手抓均勻，醃制20分鐘，讓雞肉充分入味。
第四步：醃制雞肉的時間，切點配菜：生薑切片，香蔥切長段
第五步：：砂鍋放少許食用油，把薑片鋪在底部，蔥段鋪在薑片上面，把醃制好的雞塊鋪在蔥段上面，把醃制雞塊的湯汁也倒入，蓋上蓋子，開中火燜20分鐘
第六步：
中途打開蓋子，用勺子翻一下，讓雞肉塊瘦肉均勻，20分鐘後轉大火，把湯汁收一下，湯汁濃稠後加幾滴香油增香，提亮菜品，攪拌均勻，最後撒上蔥花，美味即成。
總結一下
1.炒雞肉一般我們都需要焯水，但是蔥油燜雞是個另類，為了保持雞肉鮮香嫩滑的口感，我們雞肉不焯水，這是蔥油雞和其它雞肉不一樣的地方。
2.蔥油燜雞，我們要的就是雞肉蔥香的味道，所以，把香蔥鋪到雞肉下面，小火慢燜出香蔥的香味，香蔥的香味從下麵往上直達雞肉，讓雞肉蔥香味十足。
3.還有一個要注意的地方是，醃制雞肉的湯汁不要倒掉，我們把它一起倒入砂鍋，這樣雞肉會更入味。
