一碗麵粉教你新吃法,不蒸不煮,放在水裡洗一洗,勁道柔軟真好吃

小厨娘 2021/07/28 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

今天去市場看到小攤又開始賣涼皮了,一下激起了我的食欲,我尋思著還是自己回家做吧,畢竟自己做得乾淨衛生,記得前年的時候我學做涼皮還是跟我的表姐學做的,表姐開了10多年小吃店會做很多美味的小吃。今天我就把做涼皮的配方到配料,再到涼皮的靈魂搭檔辣椒油都詳細地分享給大家,保證比你在外面買得好吃多了。

表姐說涼皮的做法有很多,雖然過程比較複雜,但是這種傳統的做法還是最好吃的,一般新手真的很難上手,但是熟練了就得心應手了。馬上快到炎熱的夏季了,喜歡吃涼皮的朋友五一放假了動起手來學學吧!自己做的真材實料味道足,並且乾淨衛生,家人吃著也放心。

我們先要準備好這些材料:麵粉500克,鹽2克,純淨水570克,黃瓜、大蒜、芝麻醬、辣椒油、生抽、白糖、香醋少許。

第一步:首先準備一斤的麵粉,麵粉一般我會選擇高筋的口感更好,如果沒有高筋中筋麵粉也是可以的,分次倒入270克涼水,把麵團攪成絮狀。

然後再下手揉成光滑的麵團,麵團如果一次揉不光滑就蓋上蓋子先醒一會再去揉就很容易揉光滑了。麵團揉好後再醒上個20分鐘,我們再來洗面。

第二步:醒好的麵團放到一個大一點的盆中,在醒好的麵團裡面加入適當的清水,先把麵團泡5分鐘。

用手像洗衣服一樣抓洗,反復地抓洗把麵團抓爛,然後把洗過的水倒入另外一個大盆中,有麵團的盆裡再加入清水繼續洗再倒出來,這樣的過程大概需要10次左右才能完全把麵團洗淨,洗到最後水變清了就完成了。

剩下的最後一小塊就是麵筋了。洗好的麵筋放入盤中,放入蒸鍋後蒸30分鐘後就是麵筋塊了。

第三步:把洗出來的麵糊水先攪一下然後再過濾一下,這樣麵糊水才會更加的細膩,做好的涼皮才會更加光滑筋道。

過濾好後的麵糊水先放一旁靜置6到8個小時左右。麵糊水靜置好後上面會出現一層黃黃的水,把這層水給倒掉,最後留下沉在底部的麵糊水。

第四步:這個時候麵糊水會特別的濃稠,這樣的麵糊水很難做出成功的涼皮。

最重要的一步是我們先取出500克麵糊水倒入另外一個盆中,加入280克純淨水,再加入鹽2克,把麵糊水攪拌均勻調成這樣的濃稠度才能蒸出成功的涼皮。做涼皮的成功率,就在這個麵糊水的濃稠度上面,加鹽的目的是為了使做出的涼皮口感更筋道。

第五步:準備一個平底盤刷少許食用油,調好的麵糊水攪拌均勻後舀上一勺,把麵糊水搖晃均勻。

鍋內水燒開後放入鍋中,蓋上蓋子開大火蒸2分鐘。透過鍋蓋看見裡面起大泡就說明已經熟了。

取出後要放入涼水中冰一下。然後在上面刷上一層薄油,這樣是為了防止涼皮放在一起時會粘連。

第五步:這裡重點說一下,每蒸一張涼皮之前我們都要在模具上面刷上一層油,調好的麵糊水都要攪拌一下。蒸好的麵筋取出後切成小塊。、

第六步:都做完以後就可以開始準備涼皮的調料,都說醬汁是涼皮的靈魂所在,首先我們來做一個大蒜水,大蒜做成蒜末加入純淨水,再加入鹽、生抽攪拌均勻。再來說一說芝麻醬,芝麻醬製作的全過程在我往期的文章裡有發過,感興趣的朋友可以去看看,芝麻醬和花生醬的比例為1:1,取到碗中後裡面加入一點鹽,香油攪拌至流線狀即可。

第七步:最後把做好的涼皮切成條,放上一些黃瓜絲、綠豆芽、大蒜水、麵筋、白糖、辣椒油、芝麻醬、香醋、攪拌均勻後就可以開吃啦!

涼皮這樣做真是太香了,讓人食欲大增,胃口大開,想吃的時候來上一碗,筋道爽滑,香辣的味道直擊味蕾,再配上一杯奶茶,簡直就是人間美味。

 

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