今天，終於買到了新鮮的金針菇並且第一時間回家將它炸了。因為之前看過朋友們做的，有炸糊了的，有炸了成一團沒有成傘狀的，還有炸完一會就變得軟趴趴的……，這些都是不成功的。所以我在製作時特別的加以注意，一遍成功！現在我把做法分享給大家，希望您仔細看，照著做，也能像我一樣一次成功！
備用食材：金針菇1把，澱粉10克，麵粉100克，五香粉少許，雞蛋2個；
製作過程：第一步，金針菇先去掉根，將其清洗乾淨後，控幹水，用廚房紙巾吸水更方便，用手撕成小一點的朵，但記得不要分的太細了，將金針菇處理好後，待用；
第二步，雞蛋磕入在碗中，加上一點點食鹽，打散，同時另外準備一個碗，放入麵粉、澱粉和五香粉，混合拌均勻，粉也就做好了；
第三步，這個時候在鍋中添上少許多一點的油，燒至7成熱，將金針菇先放入在蛋液中裹一圈，再裹上澱粉，記得要抖掉多餘的粉，直接放入在燒熱的油鍋中；
第四步，中火慢慢炸，將金針菇炸至金黃的時候，就可以撈出來了，一小節白蘿蔔將其擦成泥，放入一個碗中，加上點醬油和白糖，混合拌均勻成蘸汁；
第五步，炸好的金針菇直接就能吃，蘸著蘸汁吃也特別美味，記得要趁熱吃，酥香脆。
1、為了保證成品的美觀，金針菇不要撕得太細了，分成小朵就可以了，當然也不能太大份，否則不容易會炸透，有的人喜歡先將金針菇焯水再炸，但其實並不需要，直接下鍋炸就可以了，這樣的金針菇還能特別的酥脆；
2、酥炸金針菇，先裹蛋液還是先裹麵粉？正確做法應該是先裹蛋液，粘裹上蛋液讓其表面稍微浸濕，這樣粘裹澱粉才能更加方便些，但注意別裹太多麵粉了，輕輕掛一層就足夠了，太厚的粉吃著口感不好；
3、炸金針菇的時候，油要熱，否則炸的金針菇很容易會吸油多，差不多7成熱的油溫，也就是用筷子滴入一滴雞蛋液可以快速成型的狀態，如果炸的時候油溫太低了，吸了許多的油，記得要將其下鍋大火複炸一遍，這樣的口感更好。
這麼好吃的香酥炸金針菇，你學會了嗎？
