民間有「年初一吃齋，勝過年初一吃一年齋」的說法，這道菜取十八羅漢吉祥之意，是對菇菌類和素菜混雜的菜式的一個通稱，沒什麼固定搭配。 但香菇和油麵筋是不能替換的，再搭配一些時令蔬菜。
色澤鮮豔，用料豐富，將各種食材的味道溶於一鍋，新鮮美味，口感爽脆，同時又營養豐富，香濃滑軟，沒肉也能讓人吃下三碗飯！配料也隨自己喜好，不是十分講究。這道菜大多都由很多健康的蔬菜組成，做出來之後鮮香不油膩，不僅美味誘人，營養也是極為豐富的，所以這道菜也廣受大家的喜歡。
1.香菇去根清洗乾淨，切成片待用
2.四季豆清洗乾淨斜刀切片
3.胡蘿蔔去皮切成菱形片
4.小碗中加入1勺生抽、1勺糖、1勺蠔油、1勺雞精、3克鹽、半勺澱粉、半碗水攪拌均勻備用
4.鍋內加入1大勺食用油，油熱後加入蒜片爆香，再放入香菇、胡蘿蔔、四季豆翻炒至半熟
5.放入麵筋泡、玉米粒、青豆粒，加入料汁
6.最後大火收汁即可出鍋裝盤
羅漢齋一出鍋，遠遠就能聞到香味，端上桌之後，顏色也是格外的好看，極為豐富。
