除酵母粉以外,再加這2樣,能讓面快速發滿盆,饅頭包子蓬鬆好吃

小厨娘 2021/08/24 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

麵粉可製成多種麵食,比如饅頭、包子、花卷等,為了讓胃更容易消化,老祖宗發明了一種活性酵母,經過逐漸演化,就成了我們常見的密封袋,活性菌通過肉眼無法觀察到,它是一種細小的單細胞微生物,含多種營養物質,麵粉+水+酵母,經過發酵反應,就成了我們餐桌上的食物,有人認為酵母對身體有危害,你認為這個說法正確嗎?

發麵原理

酵母粉是一種有益菌,加進麵粉中,用溫水活成麵團,把口密封住,放置溫暖的地方,這時的酵母會立刻開始「工作」,遇水後的菌群會變得非常活躍,麵粉中的澱粉,會被轉化成葡萄糖,糖被酵母「吞掉」後,會繁殖出更多的菌,產生更多的二氧化碳,二氧化碳會讓麵團更蓬鬆,產生如蜂窩狀的氣孔。

那今天我就給大家分享一個快速發麵的小竅門,只需要10分鐘就能讓麵團發酵好,我們一起來看看吧!

【製作步驟】

1、首先準備兩個小碗,在裡面分別倒入35度左右的溫水,先在其中的一個碗中加入5克酵母粉,接著再加一勺白糖,起到促進酵母發酵的作用。

2、先用筷子充分地攪拌均勻,使酵母粉溶解。酵母粉不要直接加到麵粉裡,那樣發出來的面不均勻。

3、用溫水化出來的酵母粉能充分激發出酵母的活性,這樣發出的面就特別的均勻了。

4、攪拌均勻後先放在一旁靜置五分鐘,讓水和酵母粉完全地融合在一起。

5、然後再往裡面加入一勺豬油,加入豬油,可以讓麵團更加的光滑,蒸出來的饅頭暄軟又好吃。

6、接著再另一個碗中加幾滴白醋。有了白醋的加入,會讓麵粉在發酵的過程中產生很多的小氣泡,使蒸出來的饅頭更加的蓬鬆暄軟,攪拌均勻後先放一旁備用。

7、接下來在盆中準備500克的麵粉,然後把調好的酵母水加入麵粉中,少量多次的邊加邊攪拌。

8、然後再把白醋的溫水也加進來,也是邊加邊攪拌,麵粉與液體的比例是2:1。

9、攪拌成棉絮狀,再下手揉成麵團。麵團一定要多揉一會兒,揉得更加光滑一些,這樣蒸出來的饅頭才好吃。

10、揉好之後蓋上一層保鮮膜,把面盆直接放在溫水中發酵,這樣大約十分鐘就能發好了。也可以放到溫暖的地方。

11、五分鐘以後,麵團就已經明顯地變大了。十分鐘之後,麵團已經發得非常好了,滿滿的一大盆,裡面都是豐富的蜂窩狀。

12、這樣方面真的是簡單快速又實用。接著把麵團移到案板上有搓一下拍拍器,給麵團揉得更加光滑細膩一些。這樣蒸出來的饅頭有韌性,口感也好。

13、揉光滑以後,再把麵團搓成長條狀,再切成大小均勻的面劑子。先取出一個面劑子給他揉一揉,再整理成饅頭的形狀。

14、然後把饅頭生坯表面裹上一層澱粉。裹上澱粉可以防止風乾,也能讓饅頭表面更加的光滑。

15、全部做好之後,依次擺到蒸鍋中,蓋上蓋子二次醒發15分鐘。15分鐘以後生坯體積明顯變大,變得胖乎乎的,用手拿起來特別輕。

16、然後蓋上蓋子開大火,上氣以後蒸15分鐘。時間到了之後,先不要急著打開蓋子,讓他燜上五分鐘,這樣可以防止塌陷。

17、燜好之後打開蓋子,就有濃濃的饅頭香味,造型也非常的漂亮。接著把它們取出來擺盤就可以吃了。

這樣蒸出來的饅頭非常的蓬鬆暄軟,內部組織也非常的豐富,饅頭非常的有嚼勁,越吃越好吃,就算沒有菜也能空口吃上一個饅頭。

 

小厨娘不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→美食秘籍,下期分享我們不見不散哦!



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論
你可能會喜歡