魚腥的「剋星」不是蔥薑,是白酒!煮魚時放少許,魚肉不腥更鮮嫩

不論是河魚還是海魚,都是我們一年四季都少不了的餐桌美食。魚肉當中的營養成分特別豐富,小時候奶奶也常說, 小朋友多吃魚會更聰明,那是因為魚肉當中富含多種維生素以及脂肪酸,這些物質對于大腦和視力的發育都很不錯,更重要的是,魚肉當中的脂肪含量非常低,所以不用擔心多吃魚會長胖。

對于不同類型和品種的魚,也都有不同的做法,就比如每年過節都會出現在餐桌上的鯉魚,就可以做成紅燒鯉魚或者是香煎鯉魚,那滋味也特別的鮮香好吃,還有最適合用來清蒸的鱸魚,經過黃金的八分鐘清蒸之後,魚肉入口即化,特別的鮮嫩。還有各種海魚,油炸的香脆,魚骨都可以嚼碎了一起吃。

只是不論我們在煮什麼魚,都需要先給魚肉做一個基本的醃制,為的就是去除魚肉當中的魚腥味。 河魚的魚腥味是比較重的,帶有一些泥腥味,而海魚的魚腥味就稍微淡一些,但是如果處理不好,那麼在煮好之後,也會有一些海腥味,有些不愛吃腥味的朋友,哪怕只是聞一下都受不了,更不用說吃了,所以咱們在煮魚之前,給魚進行去腥就顯得尤其重要了,要想吃到魚肉最鮮嫩的味道以及口感,那麼給魚去腥就要下好功夫,不然有可能花了半小時烹飪一條大魚,做出來因為魚腥味去除不乾淨沒人吃,就浪費啦。

很多朋友在給魚肉去腥的時候,都習慣加入三種調料,那就是 蔥、薑、料酒,準備好之後直接用來醃魚,但有的時候也發現魚肉當中還是有些腥味, 其實在給魚去腥的時候,還有一個關鍵調料,並且蔥薑也需要簡單處理一下,才能把魚腥味去除乾淨。為此我還特地去圍觀了飯店大廚給魚去腥的步驟, 特地總結出來三個技巧,今天就在文章當中來分享給大家,學好這三招,以後不論大家烹飪什麼魚,都不會有魚腥味,一起來看看吧!

第一點:魚肉很關鍵

不論是河魚還是海魚, 大家一定要選擇新鮮的魚來進行烹飪,特別是河魚,本來魚腥味就比較重, 如果買那些已經陣亡一段時間,魚眼都泛白了的魚肉,那麼不論拿回家怎麼醃制,魚肉當中的魚腥味都很難去除的,因為魚肉已經不新鮮了。包括海魚也是一樣的,海魚一般不能脫離海水太久,所以漁民為了方便運輸,都會把剛打撈出來的海魚進行冷凍儲存,在海魚還沒有陣亡的時候就直接冷凍起來,那麼送到大家手上的時候直接解凍就能吃到最新鮮的海魚口感了,只是大家要注意, 海魚一旦解凍就要立馬烹飪了,可不要反復解凍又冷凍,這樣的海魚非常容易變質,失去最新鮮的口感。因此咱們在選魚的時候,就要選擇最新鮮的魚,那麼魚腥味就會是最輕的。

第二點:調配蔥姜水

在給魚去腥的時候,要記得調配 蔥姜水,才能最大化地發揮蔥薑的作用。其實蔥姜水的調配也非常簡單, 只需要把蔥段和生薑片放在一個小碗裡,加入少量的清水和食用鹽,在水裡加入食鹽是為了讓蔥段和薑片的味道能更快的釋放出來, 然後用手把蔥段和薑片的汁水擠壓出來,融合到水裡,簡單的一碗去腥蔥姜水就調好了。接下來只需要把這碗蔥姜水倒在魚肉上,然後就著蔥姜水給魚肉做一些簡單的「按摩」方便魚肉吸收蔥姜水,就可以了。蔥姜水比起只是把蔥薑切好然後放在魚肉上要更容易滲透進魚肉裡,讓魚肉能更好地去腥。

第三點:去腥少不了「它」

平時大家在給魚去腥的時候都喜歡加入料酒,但其實 料酒當中的酒精度數很低,比較適合給一些腥味比較輕的肉來去腥,而對于魚肉、羊肉、牛肉這一類肉腥味比較重的食材來說,料酒去腥的作用就比較小了。

不論是什麼腥味,其實 「最怕」的就是遇到乙醇,因此我們在給魚肉去腥的時候,要選擇一些酒精度數比較高的調料, 比如說高度白酒,就非常適合用來給腥味重的食材去腥,大家也不用擔心酒精度數高煮出來的魚就有酒氣,經過高溫燉煮之後,酒精就會揮發了,留下來的醬香味甚至還會給魚肉增香, 比起料酒來說,去腥效果更好了還給魚肉多了一些香味,可以說是非常棒的去腥小能手。

掌握了以上的三個竅門,就可以給魚肉去腥了,不論是什麼魚,遇到了蔥姜水和高度白酒的組合,魚腥味都蕩然無存啦!學會的朋友就趕快在家試試吧,如果大家有更好的去腥方法,也歡迎在評論區一起分享哦!


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