洗肥腸別只會用麵粉,教你用3樣洗肥腸,乾淨沒異味

shirley 2021/02/10 檢舉 我要評論
 

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肥腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便頻數的作用。很多人多喜歡爆炒肥腸,但是有時候處理不好就會又異味吃的時候讓人難以下嚥。所以到底如何清理肥腸才能又乾淨沒有異味呢?有些說用麵粉可以清洗乾淨,但是麵粉並不能去除肥腸的異味,那今天就教大家一種萬能的清洗方法。

洗肥腸用什麼洗最乾淨?

洗肥腸應該用食鹽、食用堿以及澱粉這3樣清洗最乾淨。理由如下:

1、食鹽能逼出腥水。因為肥腸本身具有較多腥水和污垢,光用清水是洗不乾淨的,而先給肥腸加一些食鹽,因為食鹽本身具有較強的滲透力,能夠很快的滲入大腸內並使其脫水(物理密度平衡原理),因此肥腸內部難以洗淨的腥水和污垢會自己跑出來,之後加水抓洗就可以更容易搓洗乾淨,這步很關鍵;

2、食用堿能軟化肉質。因為食用堿本身具有較強的腐蝕性,所以加食用堿可以幫助更快軟化肥腸的肉質,從而做到食鹽更快逼出腥水和污垢,之後再清洗就會更加乾淨徹底,但一般加量不可太多, 避免堿臭味太重影響成品色澤和口感;

3、澱粉能徹底洗淨大腸。因為澱粉本身具有較強的吸附力,在已經加了食鹽以及食用堿逼出足夠腥水和污垢的情況下,再加入一大把吸附性強的澱粉揉搓,可以更加徹底的吸出大腸內的血水和污垢,保證最終洗好的大腸又白又無異味。

洗肥腸的具體步驟是什麼?

1、將買回來的大腸先用清水洗淨,然後加入2勺食鹽充分揉搓2分鐘,直至出現明顯腥水;

2、用清水洗淨瀝幹,加入一勺食用堿繼續揉搓1分鐘至再次出現明顯污水,洗淨備用;

3、最後加入2大勺澱粉揉搓2分鐘,至澱粉變色發黃髮粘,然後再次沖洗乾淨,肥腸即算清洗完成,之後最好是再焯水一次,這樣不但乾淨徹底而且後面切起來非常方便,不管是燉煮爆炒,味道都很不錯。

清洗肥腸為什麼不是先加水洗而是先加鹽?

因為肥腸本身是帶有較多腥水的,如果您先用清水去清洗,大腸會因為清水的接觸而增加本身的水分,那麼此時再用食鹽搓洗洗出來的會是水而不是腥水,清洗效果反而會變差,因此建議大家最好是先加鹽搓洗,直到洗出腥水以後再用水清洗,這樣清洗效果最好。

為什麼加的的澱粉而不是麵粉?不能用麵粉洗嗎?

可以用麵粉洗,但是不如澱粉好。

因為麵粉本身具有一定的筋度,而澱粉本身沒有筋度,筋度越高的粉質清洗時吸附性越差,因為麵筋本身不具備吸附性,所以要想具有更好的清潔效果可以用沒有筋度的澱粉為主進行清洗,會比麵粉效果更好,當然如果家裡沒有澱粉也可以用麵粉代替使用,差距不是特別大。

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