這樣發麵零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

很多朋友愛吃麵食,但是卻不會發麵,蒸饅頭的時候總有各種各樣的小問題困擾,比如發麵發半天也不開,蒸出來的饅頭像石頭一樣硬,或者明明發的面很好,蒸出來的饅頭卻像死面饅頭一樣不鬆軟,還有的蒸出來的饅頭吃起來有酸味,沒有麥香味,你遇到過這些問題嗎?

今天筆者教大家一個快速發麵的方法,無論做包子還是饅頭,發麵別只加酵母,多加1勺它,分分鐘發滿盆,還特別鬆軟。

我想很多人以前做饅頭和包子的時候,發麵肯定都是和筆者一樣,只加酵母,不是說這方法不對,只是發酵的時間相對需要較長,而我們今天可以不用那麼長時間的等待, 在加了酵母的時候可以適當的再加點白砂糖進去,這樣能讓酵母更加活躍,酵母菌能快速生長,所以能讓面快速發滿盆,另外還可以再加一點油進去,這樣能讓做出來的包子和饅頭更加的鬆軟,比各種買的麵包還暄軟,所以發麵時,千萬別只加酵母,多加這兩樣,分分鐘發滿盆,還特別鬆軟。 下面筆者把這種發麵的方法和一些注意事項給大家做個詳細的介紹

【快速發麵的方法】

原材料:麵粉500克,油1勺,白糖1勺,溫水250克,酵母5克;

製作步驟:

1、麵粉放進盆子裡,加入白糖和油,然後把5克酵母用37-40度左右的溫水化開,這個溫水包含在250克裡哦,記得不是多加的水,而且還需要注意,酵母加進去的時候不要直接倒在油和白糖上面,這樣一下濃度太高太甜,反而容易把酵母菌給殺死,不利於發酵;

2、接著用筷子攪拌,要順著一個方向攪拌哦,邊攪拌邊慢慢的加入剩下的溫水,直到攪拌成雪花狀即可;

3、接著就可以開始肉麵團了,把攪拌好的麵粉揉成一個很光滑的麵團即可,蓋上保鮮膜或者蓋子直接放那發酵,如果是冬天或者想更快點發酵好,可以放到微波爐或者鍋裡保溫,這樣發酵會更快點,分分鐘就發滿盆;

4、發酵完之後我們可以用手指捅一下看看會不會反彈出來,不會反彈出來就說明發酵好了,上圖就是首次發酵好之後的麵團,非常的蓬鬆了,大家可以看下,用手抓起來就會拉出絲一樣的蓬鬆狀態,這樣就發酵成功了;

5、接著就可以把發酵好的麵團挖出來放在面板上,把它撕開,壓扁,拉開,搓揉,各種操作猛如虎,主要是為了排氣,排出發酵過程產生的氣體,這樣才能讓蒸出來的饅頭和包子更細膩,口感更好,最後在揉成一個麵團,就可以開始做包子或者饅頭了,這樣麵團就發酵的非常成功了;

6、接著不管是做饅頭和包子都可以用這個發酵好的面了,不過還需要進行二次發酵,等做好包子或者饅頭的時候,在鍋裡放好冷水,放上蒸屜,把饅頭或者包子放進去,蓋上鍋蓋進行二次發酵,發酵差不多20分鐘左右最好,這樣才能讓包子或者饅頭蒸的更膨脹,更鬆軟,發酵好之後就可以開大火開始蒸了。

【更多快速發麵方法】

1、在發麵的時候,想要快速發麵,分分鐘發滿盆,除了以上筆者說的加白糖外,還可以加一點米醋進去揉面,不過不宜過多,這樣也能讓酵母菌變的活躍快速發麵,大大的縮短了發麵時間;

2、還有人加白酒進去,不過這個方法筆者沒試過,別人說揉好的麵團中間搓個小小的洞,倒入適量的高度白酒在洞裡,這樣能10分鐘快速發滿盆,挺多人試過都說不錯,所以也給大家分享下;

3、可以加入適量的優酪乳,優酪乳也具有一定的酵母菌,同時也能讓酵母菌更活躍,這個方法也有不少網友使用過。

通過以上的瞭解, 大家以後無論做包子還是饅頭,想要快速發麵,千萬別只加酵母,可以像筆者這樣加點白砂糖,就能夠讓酵母變得活躍起來,分分鐘發滿盆,同時加點油讓做出來的饅頭和包子更鬆軟,還可以加點米醋,更是能大大提高酵母的活躍,讓發麵的時間大大給縮短,再也不用發麵等待的漫長過程了。

 

小厨娘不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→美食秘籍,下期分享我們不見不散哦!


用戶評論