為什麼別人用鐵鍋都不粘鍋、不生銹？教你鐵鍋正確開鍋

前兩天有粉絲私信我，為什麼他買的新鍋使用起來非常的粘鍋，而且用幾天以後就生銹了，這些問題應該是大多數人的痛點吧。其實可能並不是鐵鍋不好，反而有可能是我們開鍋的辦法用錯了，或者是鐵鍋使用過程中使用不當造成的，鐵鍋很容易生銹。

其實大家有沒有發現，現在我們生活中鐵鍋佔據的分量越來越重了，您家是鐵鍋越來越多了，還是不粘鍋越來越多了？我平時烹飪最愛用的還是鐵鍋，因為畢竟不粘鍋含有化學成分，對人體的傷害再小，肯定也不如鐵鍋健康。

今天分享的開鍋，不管你買的鍋是熟鐵鍋、還是生鐵鍋，都是用這個開鍋的辦法，扯一會題外話，我家這口鍋，可真的是一個老古董，這口鐵鍋使用了大概有七年多時間了，一直不捨得丟掉，因為我們愛用鐵鍋的都深知一個道理，鐵鍋是越用越好，用七年的這口鍋非常的順手，平時烹飪做菜最好用的還是它，這口鍋不生銹、炒菜也不粘鍋，保養這麼好前提是每個月我都會稍微保養一下。

一、炒鹽

好了，開始分享正確的開鍋步驟。這口鐵鍋是有做過氮化處理，但是用手摸過去，表面還是非常粗糙，那麼此刻我們加入小半袋的精鹽，這邊特別要注意燃氣灶，開中小火即可。炒鹽的好處，不僅僅可以去除鐵鍋的生鐵味，而且精鹽跟鐵鍋炒制的過程中產生的摩擦會讓鐵鍋更光滑。

大家炒制的過程中，不管是鐵鍋的內壁還是外壁一定要炒至均勻，還有此時特別要注意的我們用的這個顏色。精鹽也就是細顆粒的細鹽，所以考鹽一定不能用粗鹽，因為大顆粒的鹽反而在炒制的過程中會傷害我們的鍋底。

二、刷油

炒鹽炒完以後我們將鍋清洗乾淨，並且瀝幹，準備帶油的豬皮1塊，用五花肉實在是太浪費了，因為肥肉下鍋預熱以後容易發硬，達不到開鍋的效果。如果您是土豪，熬豬油是最好的選擇，所以開鍋最好的就是帶油的豬皮。

開鍋誤區一：緊接著我們往鐵鍋內倒入食用油，注意：為什麼要先下食用油？很多教程都是先下豬肉，你們並不知道的是，這個時候鐵鍋溫度非常高，最終的結果就是鐵鍋上附著很多洗不掉的油脂斑，接著再放入一塊豬皮，360度無死角地把鍋底塗抹均勻，豬皮的油脂出油比較快，所以這個時候我們一定要手快腳快塗抹，一兩分鐘的時間豬皮會變得又柴又硬，這個時候我們就要更換一塊新的豬皮，整個過程更換三塊豬皮來回擦拭即可。

開鍋誤區二：豬皮開完鍋以後，很多人就直接用冷水沖洗，這個做法是100%錯誤的。正確的做法是關火，讓鍋體冷卻五分鐘以後再進行沖洗。沖洗的過程我們可以放一些洗潔精，這個時候鍋底已經糊上了一層淡淡的保護膜，也就是油膜。有些小夥伴有潔癖，就愛用醋加洗潔精把它清洗掉，所以加白醋清洗是非常不可取的。

開鍋誤區三：如果你的鐵鍋有做過氮化處理，那麼則不用經歷烤藍步驟，現在的氮化工藝，基本可以讓讓鐵鍋達到長時間不生銹。

三、烤藍

緊接著這個步驟大火，這個步驟的目的是為了讓鍋體出現烤藍色，不管您是生鐵鍋還是熟鐵鍋，只要火的溫度可以讓鍋體達到那個點，那麼鍋底都會出現這種非常漂亮的烤藍色。如果您家裡的鍋是鑄鐵鍋，那就不要嘗試了，因為它實在太厚了。

一定要讓鍋底的每個面都受熱均勻，鍋體烤完的時間，根據每個人家裡的火力有所不同。我家裡的燃氣灶火力比較小，用了將近十分鐘才把鍋底烤完，烤藍的過程記得帶口罩，高溫產生的煙油比較傷身體。

四、封油

烤制時間差不多了，我們將火關掉，這時鍋底非常非常的熱，我們讓它冷卻幾分鐘左右好，冷卻好以後我們不用開火，倒入少許食用油，因為這個時候鍋底還是非常的熱，緊接著我們準備兩張吸油紙將鍋底塗抹均勻，如果您處理的話，一定要戴手套或者夾著筷子給它塗抹均勻。

這一層油膜真的是非常關鍵的保護膜，很多人開鍋沒有做二次護膜，那鐵鍋自然就沒那麼好用。

五、靜置

好啦，此時看到我們的鐵鍋開鍋完成了，這樣開鍋後的鐵鍋是不是非常的漂亮？最後是切記，鍋放置半天以後再洗淨，這層保護膜放置時間越長以後就越不粘鍋，越不生銹。