前兩天有粉絲私信我，為什麼他買的新鍋使用起來非常的粘鍋，而且用幾天以後就生銹了，這些問題應該是大多數人的痛點吧。其實可能並不是鐵鍋不好，反而有可能是我們開鍋的辦法用錯了，或者是鐵鍋使用過程中使用不當造成的，鐵鍋很容易生銹。

其實大家有沒有發現，現在我們生活中鐵鍋佔據的分量越來越重了，您家是鐵鍋越來越多了，還是不粘鍋越來越多了？我平時烹飪最愛用的還是鐵鍋，因為畢竟不粘鍋含有化學成分，對人體的傷害再小，肯定也不如鐵鍋健康。

今天分享的開鍋，不管你買的鍋是熟鐵鍋、還是生鐵鍋，都是用這個開鍋的辦法，扯一會題外話，我家這口鍋，可真的是一個老古董，這口鐵鍋使用了大概有七年多時間了，一直不捨得丟掉，因為我們愛用鐵鍋的都深知一個道理，鐵鍋是越用越好，用七年的這口鍋非常的順手，平時烹飪做菜最好用的還是它，這口鍋不生銹、炒菜也不粘鍋，保養這麼好前提是每個月我都會稍微保養一下。

一、炒鹽

好了，開始分享正確的開鍋步驟。這口鐵鍋是有做過氮化處理，但是用手摸過去，表面還是非常粗糙，那麼此刻我們加入小半袋的精鹽，這邊特別要注意燃氣灶，開中小火即可。

大家炒制的過程中，不管是鐵鍋的內壁還是外壁一定要炒至均勻，還有此時特別要注意的我們用的這個顏色。精鹽也就是細顆粒的細鹽，所以考鹽一定不能用粗鹽，因為大顆粒的鹽反而在炒制的過程中會傷害我們的鍋底。