紅燒肘子簡單做法,鍋裡一放,45分鐘皮酥肉爛,真香

shirley 2020/12/24 檢舉 我要評論

世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

用豬肘子做菜,在家庭烹飪裡算是做大餐了,和做紅燒肉不同,一個肘子動輒三四斤,需要完整的烹煮出來,好吃的豬肘子皮酥肉爛、顏色紅潤,做出來還是需要有一定廚藝的。在家做豬肘子一般都是以紅燜、醬燒為主,因為肘子體積比較大,又要追求軟爛,入口即化肥而不膩的口感, 尋常做法要仔細配料,繁瑣的食材處理,長時間的燉煮,比較費工夫,有沒有簡單又好吃的豬肘子烹飪方法呢?

我在家做豬肘子,喜歡用一種「極簡」的配方,烹飪的幾個步驟都沒什麼難度,沒廚藝也能做的很好,吃起來味道和飯店做的大差不差,用上高壓鍋,大概45分鐘左右就能皮酥肉爛,顏色紅潤好看,滋味醇正,肉香十足,沒有豬肉的腥味,是非常值得大家試一試的好做法。

紅燒豬肘子

食材:2.5斤左右的豬肘子;薑一塊,山楂1個,生抽5勺,紅燒醬油4勺,冰糖一小把,甜醋4勺,黃豆醬3勺,鹽適量。八角4顆,桂皮1段,香葉10片,草果3顆,白芷4片。 配料看起來很多,很多都可以省略,文中細講。

1、豬肘子要先燒一下,有噴槍會更方便一些,沒有用明火燒就行了。主要是燒掉豬毛和去腥味,將豬皮毛多的地方燒到焦糊,其他地方簡單燒一下,豬肉的腥味主要來自豬皮下的汗腺,燒過以後會減少非常多令人不適的味道。

2、肘子清洗一下,用刀刮乾淨焦糊,冷水下鍋淹沒豬肘子,中火煮沸3分鐘後撈出沖洗掉浮末,這步主要是為了去除血水,降低腥味。

3、兌料,用大約半碗的生抽醬油,有味極鮮可以加入一些味極鮮,放幾勺老抽或紅燒醬油上色,加入3勺黃豆醬,少量的鹽拌勻。 家裡如果有甜醋的,就是粵菜中做「豬腳薑」用的那種醋,可以加入幾勺,豬肘子做好以後滋味更加複合,層次感更強。

4、香料的準備可簡可繁,只放一些薑片、花椒、八角味道也很好,也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。

5、香料鋪底後,將肘子平放入高壓鍋中,倒入調配好的料汁,加入1把冰糖,倒入剛好能淹沒豬肘子的清水,中小火高壓45分鐘-1小時即可。



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