茄子是夏季最常見的食材，常見的做法就是紅燒，但是燒茄子時最頭疼的問題就是茄子特別的吸油，做出來的口感非常的油膩，今天告訴大家一個新鮮的做法，茄子不但不吸油，做出來的口感是相當的好吃，關鍵是做法還特別的簡單，連廚房小白也能夠學會，下面看看是怎麼做的吧。

1、首先把茄子洗淨之後切成滾刀塊，放在盆中，加入適量的鹽，用手抓拌抓拌，醃制五分鐘，殺一下茄子的水分。

2、醃好的茄子會出一些水，把茄子裡面的水分用手擠壓出來，然後再次放回盆中，加入適量的澱粉，用手給它抓拌均勻，使茄子的表皮都裹上澱粉。

3、鍋中放入適量的油，油溫燒到5成熱左右，把茄子放進鍋裡，大概一分鐘之後，給茄子翻拌翻拌，因為加了澱粉，剛開始的時候會有一些粘連，用鏟子給它全部分開，大概煎兩到三分鐘左右，再下入適量的蔥、薑、蒜末，和一些辣椒末，一勺郫縣豆瓣醬，快速的翻拌均勻，使香味都滲入到茄子裡面。

4、在即將出鍋的時候，倒入一些水澱粉，勾一下薄芡，翻拌均勻，大概一分鐘之後，就可以出鍋啦！

5、裝盤之後，再撒入適量的蔥花調色，美味即成。這樣做的茄子不怎麼吸油，所以口感上也不會油膩，好吃好看，口感上和肉有的一拼，它的味道是非常的好的，喜歡的小夥伴，趕緊動手試試做吧！

食材清單：

（茄子三根，鹽適量，澱粉一湯勺，油適量，蔥薑蒜少許，小米辣少許，郫縣豆瓣醬一勺，水澱粉小半碗）（水澱粉的比例是半勺澱粉，小半碗的水）

烹飪小貼士：

因為茄子在切好之後很容易氧化變黑，所以茄子在切好之後要儘快的操作，防止變色。