熬魚頭湯,怎樣才能又濃又白,老廚師教你秘訣,鮮香無腥味

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

提起魚頭湯,真的是這麼多湯裡面我超級愛喝的一種了,曾經和朋友一起去飯店裡喝魚頭湯,大廚做出來的魚頭湯又濃又白,顏色看上去像牛奶一樣,而且聞起來香氣無比,喝一口之後真的是又鮮又濃,讓人停不下勺子,一勺接一勺的去喝。

要想熬出一鍋非常好喝的魚頭湯,它的要求就是,湯汁濃稠又要像牛奶一樣白,聞上去沒有魚腥味,沒有異味,這樣才算一鍋合格的魚頭湯。為了在家也能熬出又香又好喝的魚頭湯,我特意去諮詢了當地的廚師師傅,軟磨硬泡淘到了做魚頭湯的秘訣。回來以後不停地做實驗,真的是百做百中,每次做出來的魚頭湯都很鮮特別好喝,一點異味都沒有。今天我就把做魚頭湯的詳細做法教給大家,希望大家以後想喝的時候也能信手拈來,做一鍋好喝比牛奶還白的魚頭湯。

魚頭豆腐湯

食材:胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生薑、菌菇、黑木耳

調味:食鹽、花椒粉

1、準備胖魚頭一個,對半切開,清理乾淨,晾乾多餘的水分,魚頭表面用料酒抺遍,再用鹽塗抹一遍,醃制15分鐘,起鍋燒油,煎3-5分鐘,微微發黃上色即可。

2、加入5碗開水,能沒過魚頭即可,接著放4片生薑,2個蔥段,10粒花椒,大火煮開轉小火,一直保持「咕嘟」沸騰的狀態。

3、在煮的過程中,湯中會有浮沫飄出來,這都是正常現象,如果你介意的話,可以撇出去,燉煮10分鐘以後,加入1勺料酒。

4、豆腐可根據自己的喜好,老豆腐或嫩豆腐都行,將豆腐改刀切片,直接放入鍋中,千滾豆腐萬滾魚,豆腐不怕長久燉。

5、魚頭湯的秘訣在於煎魚,這樣出濃白湯汁更容易,燉到20分鐘的時候,已經明顯看到,湯汁變成了奶白色,此時,再加點菌菇、木耳,繼續燉煮10分鐘。

6、燉魚頭湯的時間,控制在25-30分鐘左右,加入適量的白胡椒粉、食鹽調味,撒點香菜提鮮,攪勻即可出鍋,湯汁特別鮮,湯白如脂,非常的成功,老人孩子都愛喝。

技巧總結

1、在燉煮魚湯之前,魚頭先煎發黃上色,這樣煮出來的湯味道不腥,而且更鮮甜,湯汁也呈現乳白色。

2、可以根據自己的需求,放入菌菇。黑木耳、白蘿蔔之類的蔬菜,營養效果更好。

3、魚頭湯很鮮,原滋原味才完美,一定不要加味精或雞精,避免破壞了原有的鮮美。

2放:

胡椒粉、香菜

3不放:

味精、雞精、八角

 

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