木耳好吃，但是泡發麻煩，晚上下班如果想要炒木耳，光是泡發木耳就需要很久，所以今天艾姐要分享給大家，一個非常實用的木耳泡發的方法。
因為新鮮的木耳新中含有卟啉類感光物質，所以吃了新鮮木耳之后再曬太陽，可能會引起瘙癢、紅腫等過敏反應。
而曬干的木耳中，這種物質已經被分解，不會造成過敏反應，所以說我們現在市面上常見的木耳是干木耳。
說到泡發木耳的時候，每個人都有自己的方法。有人說木耳要用冷水泡發，也有人說要用熱水泡發，那麼木耳究竟是冷水泡發好還是熱水泡發好呢？
從營養和口感的角度來說，冷水泡發的黑木耳最佳。雖然冷水泡發的時間比較長，但是木耳可以慢慢的吸收水分恢復本身爽脆的口感，營養價值也不會有太大的流失。
熱水泡發木耳雖然很快，但會造成木耳營養成分的流失，而且木耳吃起來會有一種黏黏的感覺，不夠爽脆。
但是泡發木耳的時候，只用冷水是不夠的，還需要一些小技巧，來讓木耳快速的泡發。
★★快速泡發木耳的方法
我們在平時炒菜的時候，因為所需木耳不多，所以如果想要又快又好的泡發木耳，我們可以采用這樣的方法：
準備一個可以密封的容器，容器中加入冷水，然后加入一勺白糖、一勺淀粉（面粉），攪拌均勻后將木耳放入其中，蓋上蓋子使勁搖晃5分鐘，木耳就可以快速發好了。
艾姐小貼士
水中加入白糖是因為白糖可以增加木耳的吸水能力，讓木耳快速泡發；加入淀粉（面粉），則可以吸附木耳表面的灰塵，后期清洗也更加的方便。
木耳的價位和種類有很多，我們平時購買木耳，應該如何挑選優質的木耳呢？
