家裡有孩子和家人的,糖醋菜,魚香菜,或者宮保菜,總是格外受人歡迎酸酸甜甜還帶點辣味兒,特別的好吃下飯。要想做好這三類菜肴,學會他們的調汁是關鍵,今天呢,我就把他們各自調汁的做法,分享給你,按照文章的順序做,保證大家輕鬆學會。
這裡我們都用家用勺子來配比,比克數要好記得多;但記住一點,別來回換勺子, 勺子大小不一,會導致量不同;ADVERTISEMENT
1、魚香汁最經典的比例是 4:3:2:2:1
準備小碗,依次加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,2勺清水,1勺幹澱粉;如果炒菜量比較少的話, 可以換成比較迷你的小勺子,如果掌握不好,不要隨意破壞這個比例,這樣做出來的魚香類,大人孩子搶著吃!
2、準備的裡脊肉切成肉絲,加料酒,白胡椒去腥後,加少許佐料醃制;熱油鍋,先下肉絲滑鍋後盛出,鍋留底油,下豆瓣醬炒出紅油,再加入蔥花炒香;依次加入木耳,胡蘿蔔,青椒絲炒至斷生!
3、倒入肉絲和調好的料汁,開大火翻勻,等湯汁粘稠就可以關火了!
這個比例調配的魚香汁,酸甜適中;有人做魚香類的總是味道怪怪的,其實就是 糖放得少,不要質疑,記住糖一定不要少放;這款魚香汁同時也適用多款菜品,像 魚香肉絲,魚香茄子、魚香豆腐、魚香雞蛋等等!