兩個小妙招,輕鬆撕掉魷魚皮,還能切出雪白漂亮的魷魚卷

越冬天,大魷魚就越新鮮,最近菜場裡每天都有。就是樣子總是黑乎乎的,怎麼看都跟餐館裡雪白的魷魚卷搭不上邊。

因為不會弄,所以不敢買,可過年又想端出道爆炒魷魚卷或者紅燒魷魚啥的,咋辦?

其實,所謂的會者不難難者不會,大多都是學一下就能解決了的事。

這裡教你兩個小妙招,學會任誰都能輕鬆徒手撕掉整個魷魚皮,還能切出雪白漂亮的魷魚卷。

一、醋中泡一泡,徒手去掉魷魚皮

1,魷魚整個清洗乾淨,再準備一袋米醋。

2,將魷魚的頭橫著剪掉,再順著中間剪開腹部,然後將所有的內臟和一根軟骨拿出。

魷魚頭部的處理,是把兩隻眼睛去除,再把中間的牙齒摳下來,保留魷魚須就可以了。

3,沖洗乾淨就剩下一大片肥厚的魷魚肉了。

內膜薄的透明,去不去的無所謂,反而有了那層薄膜,切花刀的時候不易切斷。

4,盆裡倒入半袋米醋,再加入多兩倍的清水,攪勻,然後將魷魚片整個浸入。

儘量讓黑色的那面朝下,黑色的全部浸入到米醋水裡。

5,泡3-5分鐘左右,取出,從一個角的邊緣揭開,然後扯著向上拉,慢慢就可以將整片魷魚的黑皮都撕下了。

二、花刀切的越深越好,一燙自然成卷

1,白嫩的魷魚,刀傾斜著從一個角落開始切片,但不要切斷,然後再換一個方向繼續切,這樣就會形成十字格, 最關鍵的是花刀不可切的太淺,只有深點才會卷起來

所以,想切魷魚卷就買 大的魷魚,越大 肉越厚實越好切,用來燒烤的可以買小些的,熟的快。

2,鍋中水開後,倒入魷魚片焯燙,遇熱後它會自動卷起,便立刻撈到冷水中過涼,鮮嫩又Q彈,然後就可隨意烹飪了,爆炒魷魚卷或者搭配五花肉紅燒都行。

新鮮魷魚中富含大量的牛磺酸,還有鈣磷鐵元素,是高蛋白低熱量的食品。

三、爆炒魷魚卷

原料:魷魚卷1盤。

配料:大蒜1頭,蔥薑適量,小米辣紅綠各10個。

調味料汁:生抽4勺,米醋1勺,白糖1勺,蠔油2勺,鹽1小勺,白酒2勺,水4勺。

大蒜切片,蔥薑切末,小米辣用剪刀剪成細條狀,備用。

鍋中多放些油,溫熱後倒入所有配料,中火翻炒出香味。

這步很重要,讓辣味蒜味蔥香味都融入油裡,變成有滋味的油,成菜才能更好吃。

倒入魷魚卷,緊接著再沿著鍋邊倒入事先調配好了的料汁。

立即轉大火,翻炒均勻,看到魷魚卷都裹滿了料汁裡即可關火盛出。

小貼士:

魷魚的黑色外皮,並不是髒,而是它自己吐的墨。染黑了的外皮,新鮮的不泡醋也可輕易撕掉。但若不去皮,成菜顏色不好看,炒時會掉色,就算焯燙後的也會,腥味還有點重。

新鮮的魷魚,去皮後是奶白色,肉厚,焯燙後不縮水,腥味也不重。若焯燙後縮小嚴重,那應該是泡過的。

醋,白醋米醋老陳醋都行,用2元一袋的米醋,便宜又實用。

魷魚肉的膠原蛋白,和醋的弱酸性發生反應,所以泡後能輕鬆分離皮與肉,還有助去除腥味。


用戶評論