買豬蹄時,分清「前蹄」和「後蹄」,區別大,難怪你做的不好吃

shirley 2021/01/12 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜负,我是美味厨房的小厨娘,欢迎阅读今天的文章,快来看看今天的文章能在您的厨艺上带来那些更高的提升吧~

豬蹄軟嫩可口,富含膠原蛋白、鈣、磷、鎂、鐵以及多種維生素,是很多人喜歡的家常菜肴和滋補佳品。在很多地區的年夜家宴上都要有一盤豬蹄,寓意新的一年多多發財、收穫滿滿。我母親每年快過春節時,都要囤上十幾個豬蹄,這樣整個春節全家人就夠吃了。

但我發現在生活中,很多人並不太會挑選豬蹄,根本分不清豬蹄的前蹄和後蹄,有時還會讓肉販子幫忙挑,這樣很容易被忽悠,買到的豬蹄不是骨頭多、肉少,就是口感差、沒有蹄筋,真是難吃還浪費錢,心情頓時變差了很多。

前蹄好還是後蹄好?

豬的前蹄和後蹄差別是很大的,無論是肉質口感,還是味道和做法都是都不同的。老話講「前蹄後膀」,就是告訴我們,豬前蹄要好一些,無論是吃肉還是燉湯都很不錯。具體原因如下:

前蹄:

豬很胖,平時非常懶,除了走路能用到後蹄,其餘時間就只喜歡用前半身活動,導致前蹄的運動量更大。所以豬前蹄皮厚、瘦肉多,還有粗粗的蹄筋,口感飽滿有嚼勁,是用來醬鹵或是紅燒的好食材,啃蹄吃肉一定是要選豬前蹄的。

後蹄:

豬後蹄由於運動量少,平時只起支撐作用,導致肉質松垮、不緊實。後蹄骨頭大、肉少,並且以肥肉居多,吃起來很油膩,口感較差,只適合用來煲豬蹄湯。

所以相對來說,買豬前蹄要比後蹄實惠一些,大多數地方的豬前蹄都比豬後蹄要貴,因為豬前蹄更受歡迎。但如果你確定只用豬蹄煲湯,那就可以選擇後蹄,後蹄肉少不會使湯喝起來油膩,更鮮美。


如何區分前蹄和後蹄?

琦哥分析完了豬前蹄和後蹄的特點和做法,肯定會有很多朋友會感歎,原來豬前蹄和後蹄差這麼多啊,怪不得自己花高價買到的豬蹄那麼難吃,原來是被肉販子糊弄了,賣給我的八成都是豬後蹄子啊。說了這麼多,那我們在購買豬蹄時,該怎麼樣區分前蹄和後蹄呢?這確實是個「技術活」,但一點都不難的,琦哥給大家總結了四個方面來區分,快一起來看看吧!

一、從形狀上區分

豬前蹄的關節是彎的,後蹄是直的。因為豬體態笨重,平時只愛靠前腿發力,後腿只起到支撐身體的作用,所以豬前蹄的形狀粗壯、肉厚,看起來微微彎曲。後蹄的運動量較小,不能彎曲、形狀偏直。



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