買豬蹄時,分清「前蹄」和「後蹄」,區別大,難怪你做的不好吃

 

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豬蹄軟嫩可口,富含膠原蛋白、鈣、磷、鎂、鐵以及多種維生素,是很多人喜歡的家常菜肴和滋補佳品。在很多地區的年夜家宴上都要有一盤豬蹄,寓意新的一年多多發財、收穫滿滿。我母親每年快過春節時,都要囤上十幾個豬蹄,這樣整個春節全家人就夠吃了。

但我發現在生活中,很多人並不太會挑選豬蹄,根本分不清豬蹄的前蹄和後蹄,有時還會讓肉販子幫忙挑,這樣很容易被忽悠,買到的豬蹄不是骨頭多、肉少,就是口感差、沒有蹄筋,真是難吃還浪費錢,心情頓時變差了很多。

前蹄好還是後蹄好?

豬的前蹄和後蹄差別是很大的,無論是肉質口感,還是味道和做法都是都不同的。老話講「前蹄後膀」,就是告訴我們,豬前蹄要好一些,無論是吃肉還是燉湯都很不錯。具體原因如下:

前蹄:

豬很胖,平時非常懶,除了走路能用到後蹄,其餘時間就只喜歡用前半身活動,導致前蹄的運動量更大。所以豬前蹄皮厚、瘦肉多,還有粗粗的蹄筋,口感飽滿有嚼勁,是用來醬鹵或是紅燒的好食材,啃蹄吃肉一定是要選豬前蹄的。

後蹄:

豬後蹄由於運動量少,平時只起支撐作用,導致肉質松垮、不緊實。後蹄骨頭大、肉少,並且以肥肉居多,吃起來很油膩,口感較差,只適合用來煲豬蹄湯。

所以相對來說,買豬前蹄要比後蹄實惠一些,大多數地方的豬前蹄都比豬後蹄要貴,因為豬前蹄更受歡迎。但如果你確定只用豬蹄煲湯,那就可以選擇後蹄,後蹄肉少不會使湯喝起來油膩,更鮮美。


如何區分前蹄和後蹄?

琦哥分析完了豬前蹄和後蹄的特點和做法,肯定會有很多朋友會感歎,原來豬前蹄和後蹄差這麼多啊,怪不得自己花高價買到的豬蹄那麼難吃,原來是被肉販子糊弄了,賣給我的八成都是豬後蹄子啊。說了這麼多,那我們在購買豬蹄時,該怎麼樣區分前蹄和後蹄呢?這確實是個「技術活」,但一點都不難的,琦哥給大家總結了四個方面來區分,快一起來看看吧!

一、從形狀上區分

豬前蹄的關節是彎的,後蹄是直的。因為豬體態笨重,平時只愛靠前腿發力,後腿只起到支撐身體的作用,所以豬前蹄的形狀粗壯、肉厚,看起來微微彎曲。後蹄的運動量較小,不能彎曲、形狀偏直。

豬前蹄骨頭會比後蹄小,有豬蹄筋,肉質比較緊。豬前蹄的關節比較小,圓圓的,比成年人的大拇指稍大。後蹄的關節比較粗,形狀類似小拳頭。所以買豬蹄的時候,別一味挑個大的買。個大並不意味著肉也多,也有可能是大骨頭撐起來的。

二、從褶皺上區分

看豬皮的褶皺情況,也可以很容易區分豬前蹄和後蹄。由於豬前蹄的運動量大,所以我們可以看豬蹄背面的豬皮,往往前蹄豬皮上的褶皺多而明顯,看起來是一條一條的,這是長期鍛煉所形成。而豬後蹄背面的豬皮很光滑,褶皺少,很不明顯。所以大家在購買豬蹄時,要注意看下豬皮的褶皺情況,區分前蹄和後蹄就變得很簡單了。

三、從蹄筋上區分

前蹄

後蹄

豬蹄筋即連接關節的腱子,不僅口感好,還含有大量的膠原蛋白、脂肪和鈣、磷、鐵及多種維生素,是整個豬身體中鈣質含量最高的部位,也是食藥兼之的滋補品。豬前蹄往往都有明顯又粗大的蹄筋,而後蹄幾乎看不到蹄筋,這一點需要朋友們仔細看下豬蹄的斷面處來區分。

如果用手摸的話,豬前蹄因為含有粗大的蹄筋,斷面處會比較軟一點。豬後蹄在斷面處只能看到骨頭,沒有筋,屬於皮包骨的狀態,摸起來就會比較硬。

前蹄筋多瘦肉多

對於蹄筋,有一點大家要注意。現在很多商販把豬蹄筋抽出來單獨賣或賣給熟食店,覺著消費者買的時候也不懂這些。朋友們在購買豬蹄時,一定要看下豬蹄帶不帶筋,帶筋的豬蹄要貴一些。如果豬皮表面有刀劃過的口子,這種基本已經被人取出蹄筋了。如果豬蹄皮是完整的,證明蹄筋還在。總之一句話,有豬蹄筋的是前蹄,沒有的是後蹄或者被抽走蹄筋的前蹄,千萬不要被忽悠了!

四、從腳趾上區分

左後蹄右前蹄

我們再來看下豬蹄的腳趾。前後蹄的腳趾是不同的,通常情況下,豬前蹄的腳趾是一樣長的,而且比較均勻對稱,用手摸一摸感覺很光滑。而豬後蹄的腳趾是不對稱的,一個短一個長,而且表面較粗糙,這一點是很容易區分出來的。另外大家在購買豬蹄的時候,還要看下豬蹄殼是否去掉了,豬蹄殼會壓秤,買回家也得扔掉。

為什麼不買過於白淨的豬蹄?

大家在購買豬蹄時,如果看到過於白淨的豬蹄,一定要慎重,這種往往是黑心商家用雙氧水、火堿等化學物質處理過的。雙氧水可以給豬蹄「美白」,火堿和亞硝酸鈉會使豬蹄看起來肥嫩又新鮮。

這些成分都是有毒的,吃起來不僅口感不好,對人體健康也非常的不利。正常去毛後的豬蹄是淡黃色的,不會特別的白淨。同時,被藥水浸泡過的豬蹄,通常個頭比較大,蹄瓣也會被泡得分開,摸起來又黏又硬,還能聞到淡淡的藥水味。

冬日豬蹄的美味吃法

【紅燒豬蹄】

材料:豬蹄、大蔥、生薑、桂皮、八角、料酒、醬油、幹椒、花椒、白糖、食鹽、食用油

1.將豬蹄刮毛,洗乾淨,剁去爪尖,劈成兩半。大蔥洗淨,一半切成段,一半切成蔥花。生薑洗淨,拍松。

2.將豬蹄放入開水中焯一下,撈出洗淨、瀝幹水分。

3.鍋中倒入適量的食用油,放入蔥薑、桂皮、八角和幹椒炒出香味,再放入豬蹄,煸幹水分。

4.繼續烹入料酒、白糖和醬油,炒上色後加入適量的清水,小火燒至酥爛入味。食用時,將香料和蔥薑撈出,把做好的豬蹄盛入盤中,撒上蔥花即可。

以上就是文章的全部内容了,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

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