豬大腸怎麼煮才不會「縮水」?教你正確做法,不變小沒異味,好吃

shirley 2020/11/06 檢舉 我要評論

對於豬大腸怎麼煮,才不會縮小了?我還是知道一點的,因為我就是從事餐飲行業的,其實在我個人看來,豬大腸會不會縮水變小了,其實和怎麼煮豬大腸,是沒有多少直接關係的,而是和豬大腸的前期處理加工上

有著非常直接的關係,因為要是在前期的處理加工上,就把豬大腸的各個方面,多給處理妥當的話,那麼也就不會出現,豬大腸一煮就縮水的情況了,至於為什麼會出現,一煮就縮水的情況


其實就是我們在處理豬大腸的時候,沒有完全的把豬大腸清理到位了,才導致了豬大腸一放到水裡煮,就會出現縮小變小的情況了,而且要是豬大腸上面的異物,和豬大腸上面的油脂,多沒有清理乾淨的時候

這個縮水變小的情況,就會由為突出了,因為就拿豬大腸的油脂來說,只要豬大腸的油脂一受到高熱了,那麼豬大腸的油脂,就會自然的轉化為食物油了,而且油脂也會從豬大腸上面脫離下來了


所以一看起來,鍋裡在煮的豬大腸就有點縮水了,但這種縮小變小的情況,其實也不是豬大腸真正的縮水變小了,而是因為原本豬大腸,就有這樣大小的,只不過由於我們在清理豬大腸的時候

沒有把豬大腸完全的清理乾淨了,所以才導致了豬大腸看起來有點虛大了,直到豬大腸放到鍋裡煮的時候,才會出現豬大腸的真正大小了,那麼怎麼處理豬大腸,才會避免出現豬大腸一煮就縮水的情況了


其實辦法也是很簡單的,只要我們把豬大腸上面的異物和油脂,多給完全處理乾淨了,並且在用鹽和醋,來回的把豬大腸的裡裡外外二面,多給清洗幾遍,那麼處理好的豬大腸,也就基本差不多了

而且還要把清洗好的豬大腸,放到水裡小煮一下,但也不要把豬大腸煮的太熟了,只要煮到七成熟左右就可以了,剩下的三成熟,只要我們在做豬大腸的時候,把煮好的豬大腸爆炒一下就可以了

肥腸做法:

爆炒肥腸的做法:

備用食材:肥腸適量,青椒5個,大蒜5瓣,蒜苗1根,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺;

製作過程:第一步,肥腸事先加上食鹽和澱粉將其裡外分別搓洗乾淨,然後用流動的水沖洗下,在鍋中添上水,待將水燒開後,放入肥腸焯下水;

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