冬天乾冷,來盤秘制硬菜鹵肥腸,方法比例大公開,爽滑可口無腥味

豬大腸從古至今都是豬身上非常好吃的一種器官,在很多古代劇中經常可以看到,很多行走江湖的人累了在飯館歇歇腳,就會叫上一碗香噴噴的大腸面。而如今,它也是生活中經常能見到的食材,被人們烹飪成各種美味的菜肴。豬大腸的做法有很多種,爆炒、鹵煮、紅燒等等,十分百搭。而且豬大腸有很好的滋補身體的作用,可以潤燥、補虛、止血等。由于味美又營養,肥腸深受老百姓的喜愛,許多人家喜歡偶爾買點大腸自己在家做著吃,到飯店也喜歡偶爾點點。

只是由于大腸位置的特殊性,如果處理不當就可能不太衛生,所以也有個別人不願在飯店吃,而且很多外面賣的鹵肥腸價格不菲,與其這樣還不如自己做。可是很多人又不太懂得竅門,做出的肥腸口感一般般,不是軟綿綿的沒有嚼勁,就是沒什麼味道。今天就教大家正宗鹵肥腸的做法,讓你做的能和外面飯店一樣口感,怎麼吃都吃不膩。

下面將會介紹全面詳細的製作步驟,需要用到的材料可以提前準備好,免得缺少會影響口感。鹵肥腸的製作其實並不難,主要講究的是用料,做好後你會發現味道和外面賣的基本沒有區別,而且自己做得更衛生放心。一會我們也將提到如何減少肥腸的油膩口感,因為有的人吃肥腸會感到特別膩,而且油脂過重不利健康。用小編教你的方法做出的鹵肥腸肥而不膩,爽滑可口,大人小孩都愛吃,絕對的吃了忘不了!

【所需材料】

豬大腸、食用鹽、麵粉、食用油、花生油、蔥、生薑、料酒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖、生抽、耗油、十三香

【製作步驟】

1. 豬大腸中加入適量麵粉、食用鹽,抓揉5分鐘左右後用清水洗淨。這個步驟重復3次,可以將大腸清洗得非常乾淨。

2. 將大腸翻面,把裡面的油脂扯出來一部分,留下適量。加入適量食鹽和花生油,再抓揉3分鐘,清洗乾淨,然後把腸翻回去。

3. 洗好的大腸冷水下鍋焯,加入一個蔥結、兩片生薑,少量料酒去腥,蓋蓋將水煮開。

4. 水開後撈出大腸,清洗掉上面的浮沫,放到一邊備用。

5. 鍋中加入食用油,幾塊冰糖炒出焦黃色,微微冒泡後倒入開水,下入大腸。

6. 加入適量生抽、食鹽、清水、蔥結、八角、生薑、桂皮、幹辣椒。

7. 多加一點料酒,加入少量蠔油和十三香,蓋蓋鹵煮一個小時。

8. 時間到了開蓋,飄香爽滑,肥而不膩的鹵肥腸就做好了。

小貼士:

1. 把大腸裡側的油脂取出一部分,可以減少肥腸的油膩度,吃起來更加爽口。

2. 用麵粉、食鹽混合大腸清洗,能更好的洗出大腸上的髒東西。


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