煮粽子,用冷水還是熱水,教你不夾生的5個訣竅

小厨娘 2021/04/18 檢舉 我要評論
 

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大部分人都不太清楚,在煮粽子時,是用熱水煮還是用冷水煮,其實煮粽子也不是什麼難事,只要注意這5點,煮出來的粽子軟糯香甜還不夾生。

1、粽子要涼水下鍋

其實涼水下鍋煮的粽子要比熱水下鍋煮的粽子好吃,涼水下鍋的話,粽子和鍋中水的溫度同時升高,兩者一直處於同一個溫度,粽葉的清香也會隨著溫度的升高慢慢的滲透到糯米中,使糯米和粽葉彼此的香味發揮到極致,煮出來的糯米會更加軟糯香甜,而且也不會有外層的糯米熟了,最裡層的糯米還不熟的現象。

2、加水的量要控制好

如果是用高壓鍋煮粽子的話,水只需要剛好沒過粽子,由於高壓鍋的封閉性很好,在加熱過程中流失的水分可以忽略不計,不需要加入太多的水,這樣既可以減少煮的時間,又不影響粽子的口感。如果用普通鍋煮粽子的話,加水的量要多一點,因為它密閉性不如高壓鍋,會流失部分水分,如果加入水的量不夠,在煮的過程中水沒有完全沒過粽子,這樣裸露在外的粽子就不容易熟。

3、火候不要太大

在煮粽子時,很多人認為用大火,可以減少煮粽子的時間,其實並不是這樣,小火和大火煮的時間都是一樣的,用小火慢慢煮粽子的話,不但省燃料,而且粽子也不容散開,也不會將粽子煮成一鍋粥。

4、煮粽子的時間

煮粽子的時間也是不容忽視的一個問題,粽子一定要煮熟,煮透才好吃。時間要根據選用的鍋來調整,使用高壓鍋的話上氣後煮30到40分鐘,如果是普通的鍋,時間要長一些,需要2-3個小時左右。

如果使用沒有浸泡過的糯米包粽子,時間需要適當的延長,粽子煮好後,可以用手指按壓粽子, 如果軟並有彈性就說明粽子煮熟了,即可出鍋。

5、煮好的粽子要撈出來晾涼

很多人都覺得粽子煮好後,在鍋中一直燜著,粽子味道和口感會更加軟糯,其實不然,煮好的粽子要撈出來放涼,在鍋中燜的時間長的話,水分會浸入到糯米中,影響粽子的風味,所以粽子煮好後不要在鍋中浸泡太久,只需要燜十幾分鐘就可以了,隨後撈出來晾涼即可。#6月吃什麼##你好,夏至#

——小貼士——

一般在家自己包粽子的話,粽子的量會多一些,一頓吃不完,可以將粽子晾涼後,放入冰箱中冷凍,想吃的時候再拿出來煮一煮就好了,這時煮粽子就不需要太久了,一般10分鐘就好了。

 

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