新年滷味不用買,自己在家做,記住十種香料,學會萬能滷味汁

 

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滷味我一般都會選擇自己在家做,外面的滷味雖然好吃但是怕不衛生,自己在家做可以想吃的食材都來一點,想吃什麼鹵什麼,而且乾淨衛生,重點是鹵過的湯汁可以留下來做老鹵,會越用越香; 今天和大家分享一個萬能滷味配方,做鹵料最關鍵的就是鹵湯,做鹵湯不會特別複雜,不用加特別多的東西,用的都是常見的香料,八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒這10種就可以了。

» 食材清單 «

主料:鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕

香料:八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

» 製作步驟 «

1、起鍋燒水,冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水;

2、加蔥結、薑片、料酒去腥,大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ,把血水要全部煮出來,接著撈出來後再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了;

3、這時候另起鍋燒水,再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋;

4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架,雞爪的指甲用剪刀剪掉,鴨架直接剁成小塊兒,其它的就不用處理了;

5、接著我們再來切點蔥薑,大蔥切絲,生薑切片;

6、切好後就是準備香料了,八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接著用香料包裝起來就可以了;

7、這時候鍋裡的雞蛋也煮熟了,撈出來加點冷水降溫剝殼,剝雞蛋就不用多說了 ,剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點,全部剝好後在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒;

8、接著起鍋熱油,油熱加入1把冰糖,小火慢炒不斷翻動,炒化以後加入蔥姜段幹辣椒爆香;

9、接著加一碗開水煮到沸騰,然後再加一碗開水,鍋裡煮到再次沸騰後直接倒入大一點的鍋裡,再次繼續加熱水,這次的水要一次加夠,中途就不要加了;

10、香料包也加進來,再來點料酒、生抽、老抽、蠔油,蓋上蓋子大火煮開,鍋裡煮到沸騰以後加鹽調味兒;

11、接著把所有的食材都加進來,蓋上蓋子後中火燜煮1個半小時;

12、家裡還有兩節藕,去皮後先切厚片,再用清水洗一遍,接著也丟進來一起鹵;

13、一個半小時過去了,我們來看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,顏色非常好看,尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋,顏色都非常的漂亮;

14、我們先給它們全部撈出來,這一鍋鹵水真的是萬能的,家常版本超級簡單,主要是鹵啥都好吃;

15、接著我們把鴨脖子來剁一下,看顏色就知道已經完全入味兒了,感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。

下面我們把它們都分開裝盤吧,雞翅雖然鹵的非常軟爛,但肉質還是超級的嫩滑哦,

雞蛋這樣鹵出來也特別的香,和茶葉蛋一樣好吃;還有鵪鶉蛋也是一樣的,一口一個完全停不下來的感覺

蓮藕是我最愛吃的,又香又脆,顏色也很好看。

這一鍋其實都很好吃,咸香適中且不膩口,吃起來非常入味,帶一點點的微辣

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