滷味我一般都會選擇自己在家做,外面的滷味雖然好吃但是怕不衛生,自己在家做可以想吃的食材都來一點,想吃什麼鹵什麼,而且乾淨衛生,重點是鹵過的湯汁可以留下來做老鹵,會越用越香; 今天和大家分享一個萬能滷味配方,做鹵料最關鍵的就是鹵湯,做鹵湯不會特別複雜,不用加特別多的東西,用的都是常見的香料,八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒這10種就可以了。
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主料:鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕
香料:八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
» 製作步驟 «ADVERTISEMENT
1、起鍋燒水,冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水;
2、加蔥結、薑片、料酒去腥,大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ,把血水要全部煮出來,接著撈出來後再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了;
3、這時候另起鍋燒水,再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋;
4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架,雞爪的指甲用剪刀剪掉,鴨架直接剁成小塊兒,其它的就不用處理了;
5、接著我們再來切點蔥薑,大蔥切絲,生薑切片;