做剁椒醬,別只會加鹽,牢記「2不能2多加」,又香又辣,久放不壞

夏天的空氣潮濕,加上酷熱難耐,很多人都喜歡吃生冷冰涼的東西,會讓身體的濕氣過重,影響脾胃的消化,就會出現食欲不振,這時候可以多吃點辣椒。

辣椒性熱、味辛,有促進食欲、改善消化的作用。同時能溫中散寒,幫助除去體內的濕氣,保障身體健康。另外,辣椒還能促進血液循環、抗菌殺蟲、抗氧化,經常食用辣椒可以讓你出汗,來燃燒掉脂肪,有瘦身減肥的作用。

每到夏天,就是做了愛吃的紅燒肉、回鍋肉,吃著都感覺不香,這時候舀一勺剁椒醬,拌在米飯中,紅彤彤的顏色加上又香又辣的味道,立刻讓人食欲大增,一口氣干掉2碗飯。

剁椒醬是用紅辣椒制成的,很多人都愛吃吧,可以直接拌飯、夾饅頭,還可以做炒菜、蒸菜、都特別好吃。大家平時都是買剁椒醬吃吧,有沒有想過自己做一些呢?

今天我就教大家如何做剁椒醬。6~7月,南方辣椒開始采收,是最適合做剁椒醬的時候。

雖然買剁椒醬很方便,但為了長時間保存,買的剁椒醬加了很多添加劑,經常吃對身體不好。從小到大,一直吃的都是母親自己做的剁椒醬,好吃無添加,關鍵是保質期長,就算過去沒有冰箱,也能放一年不會壞,隨吃隨取,特省事。

也許你做過剁椒醬,方法很簡單,加點鹽就行了。但想要味道好,并長時間保存,只加鹽是不行的,還需要多加2樣,這個技巧很多人還不知道吧。

下面我就把做剁椒醬的具體方法分享給大家,學會后照著做,保證全家人都愛吃。

【自制剁椒醬】

準備小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食鹽、白酒、白糖。

1、準備小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒醬,可以只用紅辣椒,也可以加點青辣椒,顏色更豐富一些。

2、把辣椒都放進清水里,加入一勺鹽,攪拌均勻后搓洗干凈,浸泡20分鐘,能去除一些辣味,而且還能殺菌。泡好的辣椒撈出,去掉辣椒蒂,瀝干水分。

3、把辣椒放入絞肉機里,攪拌成大一點的碎末,倒出備用。大蒜、生姜洗干凈,去除外皮,也放進絞肉機,絞碎后倒出備用。

4、準備一個干凈的盆,放入辣椒末、姜蒜末,放入50克、30克白芝麻,鍋里倒入一些食用油,大火燒至冒煙后關火,把熱油潑入盆中,用筷子攪拌均勻,激發出香味。

5、加入適量雞精、生抽,再加入15克糖、1大勺高度白酒,再次攪拌均勻。提前準備一些玻璃瓶,用開水燙一燙后晾干,把攪拌好的辣椒末裝進瓶子里,蓋緊蓋子,放進冰箱里冷藏1星期。

6、經過一個星期的發酵,剁椒醬就做好了。吃的時候用干凈的勺子舀一些,密封后再放進冰箱里保存,放一年都不會壞。

【技巧總結】

做剁椒醬很簡單,但一定要記住「2不能2多加」,味道更香,長時間不變質。

2不能

洗辣椒時,辣椒蒂不能去掉,一定要洗干凈晾干后在去蒂。提前去蒂,辣椒會進水,剁椒醬就容易變質。

制作的全過程都不能有水,包括菜板、容器、菜刀等,一旦有水,剁椒醬也會變質的。

2多加

除了食鹽、生抽、雞精等調料,還要多加2樣調料,就是白糖、高度白酒。

白糖有提鮮的作用,還能中和辣椒的辣味,讓剁椒醬的口感更柔和,味道更鮮美。高度白酒可以增香、防腐,做好的剁椒醬更香,能長時間保存。


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