不論煎魚還是燉魚,廚師從來不用料酒,教您一個好方法,燉魚無腥味,鮮香十足

小厨娘 2021/07/05 檢舉 我要評論
 

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魚肉一直受到很多人的喜愛,鮮味足、肉質嫩,做法又多,怎麼做都非常好吃,如今是夏季,正是吃魚肉的好時候,和豬肉相比一點不油膩,還營養豐富,建議平常吃魚少的朋友在夏季多吃,對身體有益。魚肉可以清蒸、可以紅燒,都是不錯的吃法,但一般在家做魚吃,很多人都習慣燉魚,魚肉更加入味,又不失鮮美。我家也同樣喜歡這樣吃,時不時做一次燉魚,全家都吃得香。

想要燉魚好吃,就需要將魚的腥味去除掉,不然腥味很大的話,直接影響整體味道,那麼到底要怎麼給魚去腥呢?

說到給魚去腥,大多數人都習慣用料酒去腥,以為加一些料酒腥味就去掉了,實際上這樣做並不對,實踐之後發現魚身上抹了料酒,燉煮時放了料酒,都不能完全將腥味去除,反倒讓燉出的魚肉味道不好,因此不建議這麼做。

我在朋友那裡學來一個好方法,經過這麼處理後,魚肉太好吃了。給魚去腥,不要用料酒,教您一個好方法,燉魚無腥味,鮮香十足!

究竟怎麼做?下面我來給大家分享一下給魚去腥的方法,學會這麼做,保准你做出的燉魚香氣更濃,快來看看吧。

給魚去腥的做法步驟:

購買魚肉的時候讓老闆幫忙殺一些,順便去除一下魚鰓、內臟、魚鱗,回家後再仔細檢查一下,有沒去掉的魚鱗再用菜刀刮掉,一般都會有,還有內臟沒處理乾淨也一併去掉,並將黑膜去掉,再有就是魚肚子裡的貼骨血也要去除乾淨,這些都是最腥氣的地方,如果沒有處理到位,後面再用小妙招也無法將腥味全部去除,所以處理和清洗魚肉這一步相當關鍵,魚肉本身要處理乾淨才行。

魚肉處理乾淨後,腥氣去掉了大半,然後我們就可以給魚去腥了,而有人經常忽略這一步,直接用鹽醃,或者直接下鍋煎,也有人直接下鍋燉,這樣做都是對的,腥味不去掉,根本沒有辦法讓魚肉好吃。

把清洗乾淨的魚放在乾淨盆內,倒入一勺白醋,用手來回塗抹揉搓,不管是外面的各處,還是裡面的每個地方,都要揉搓到位,魚頭魚尾都塗抹到。

全部處理好後,放在水龍頭下沖洗乾淨,去掉醋水和魚身上出的汁水。

接著給乾淨的盆里加一勺鹽和適量清水,攪拌到食鹽融化,將乾淨的魚放進鹽水內,完全浸泡住,浸泡十幾分鐘。

通過浸泡可以去除掉殘存的腥味,還能讓魚肉變得更緊致有彈性。

浸泡之後取出來再放水龍頭下沖洗乾淨,沖洗後控水,再用廚房紙巾將魚全身擦拭乾淨,讓魚保持乾燥。

給盤子裡放一些幹麵粉,把魚放在盤上蘸一蘸,每一處都裹上麵粉,裹好後再輕輕拍打一下待用。

鍋洗淨燒幹,大火燒熱,冒煙的程度,再加入食用油轉動潤鍋,關火後等待一會兒,油溫有五成熱的時候,將魚放進鍋中煎,放進去後就不動了,一直煎到定型且金黃,然後再小心快速的翻面,將另一面也煎好。

煎好的魚就可以燉了,這樣燉出的魚沒有腥味,還鮮香十足。如果魚比較大,可以切成兩半再這樣處理,或者不喜歡下鍋煎,直接下鍋燉也可以,因為已經去腥了,直接燉也很好吃,只是煎過後吃起來更香。

大家記住給魚去腥的方法了嗎?首先魚的渾身上下都要處理乾淨,然後再用白醋塗抹魚身裡裡外外,接著放鹽水裡浸泡十幾分鐘,按照這個方法處理後,魚就沒有腥味了,聞起來香噴噴。你不妨試試這麼做,挺好用的。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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