學做正宗避風塘炒蟹,香辣鮮嫩,再也不去飯店吃了!

小厨娘 2021/08/18 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

避風塘原指舊香港漁民彙聚的的港灣,不只是某一個特殊的地方,以前香港有好多避風塘,比如灣仔、九龍塘、銅鑼灣等都有這種避風塘,那裡漁船林立,漁民以船為家、以港口為生活圈,形成了特有的避風塘文化。

據說這道舊時的「窮人菜」避風塘炒蟹就誕生於銅鑼灣避風塘。此前漁民自家捕撈蝦蟹等海鮮,常規的做法就是蒸煮,滋味單一。但用炸蒜茸炒螃蟹可就不同了,一來焦香四溢,二來菜裡加入了辣味,更加增進食欲。那今天我們就來做這道炒蟹。

食材:螃蟹、大蒜、麵包糠、生薑、蔥、辣椒、澱粉、豆豉、油、白糖、鹽、生抽、料酒

然後我們處理一下六月黃。用小刷子將六月黃全身的每個角落都仔細刷洗乾淨,尤其是關節處、蟹臍部分以及蟹鉗上的絨毛。可以多刷幾遍,刷好後用清水沖洗一下。

六月黃清洗乾淨後,我們將六月黃身上的蟹臍、蟹蓋,掰掉,然後把蟹心和蟹腮也一併去除,如果覺得蟹鉗上的絨毛不乾淨,也可以並去除。

接下來,按照自己喜好的大小將六月黃切成兩塊或者四塊。小編這裡是一切為二~

將切好的蟹塊放在碗中,加入一勺料酒,醃制片刻。

我們將之前準備好的大蒜、生薑、蔥、辣椒全部洗淨切碎,然後放在一邊備用。

這時蟹塊醃制得差不多了,我們準備一小碗澱粉,然後將醃制過的蟹塊放入碗中,讓蟹塊斷面處均勻的沾上麵粉。

我們往鍋裡倒入油,燒熱之後,把蘸了麵粉的蟹塊放進去,小火炸至表面金黃,然後撈出、瀝油。

鍋裡要留一點底油,然後放入蔥薑蒜末、豆豉、辣椒炒香,一定要小火慢慢炒!

等蒜末變得焦黃的時候,我們把麵包糠放進去,繼續小火翻炒,直到麵包糠變得酥脆幹香。

然後倒入炸好的蟹塊,繼續翻炒。

加一勺生抽、一勺料酒提味,再倒入一勺白糖、一勺鹽,翻炒均勻。

等炒制到蒜蓉和麵包糠包裹住大閘蟹,我們放一些香蔥葉翻炒一下,就可以出鍋啦。

最後附上成品圖

是不是看著都很誘人呐~

喜歡的小夥伴就趕緊試一試吧!

 

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