第二步，將苦瓜從中間切開，去掉苦瓜籽，白色的薄膜儘量地掏乾淨。然後把苦瓜切成薄片，放入盆中備用。
第三步，往切好的苦瓜裡加入適量的鹹鹽，抓拌均勻，然後醃制上十分鐘左右。將醃制好的苦瓜擠幹水分，倒去汁水，放在一旁備用。
第四步，往苦瓜裡打入3個雞蛋，放入蔥蒜碎末，這樣能夠去除雞蛋腥味，加入少許蠔油，蠔油也可以不加，根據家裡人口味進行調整。
第五步，用筷子將雞蛋和苦瓜攪拌在一塊，混合均勻，一旁備用。
第六步，開火坐鍋，將鍋燒熱，先潤一遍鍋，放入兩湯匙食用油，調中小火，倒入苦瓜雞蛋。
第七步，苦瓜雞蛋一面煎至定型，微微發焦時，翻過來煎至另一面，然後翻拌均勻，苦瓜炒雞蛋就完成了。
將苦瓜炒雞蛋盛出來放入盤中就可以開吃了，苦瓜炒雞蛋這樣做出來，味道鮮美爽脆，苦味也很少，開胃下飯，大人小孩都愛吃它。
小貼士：
1、炒苦瓜雞蛋，苦瓜儘量切成薄片，苦瓜切得越薄，苦味越分散，吃起來就不會感覺很苦。
2、苦瓜用鹹鹽醃制一下，口感更加爽脆，而且能夠去除大部分苦味，吃起來味道更好一些。
苦瓜炒雞蛋，不是先炒苦瓜，也不是先炒雞蛋，將兩者混合起來炒，美味又營養，喜歡的吃苦瓜炒蛋的不妨試試這個方法，做起來簡單，口感也不錯，趕緊動手試試吧！
