蝦皮是大家常見的海鮮產物，也是最便宜的海鮮，它用毛蝦製作而成，不管是燉湯還是拌餡，只要放一勺蝦皮，味道瞬間就會變得鮮美無比。蝦皮不僅味道鮮美，還被稱為「天然鈣庫」，每100克蝦皮就含有991毫克的鈣含量，所以平時常吃一些蝦皮不僅可以使菜肴鮮美，還能夠幫助全家人補鈣。
對於愛做飯的吃貨朋友而言，吃是很開心，但買卻讓人傷透了腦筋。市場上各種各樣的蝦皮，讓人挑花了眼，生怕一不小心，又買錯了。 那今天就教大家如何挑選蝦皮，都是從老漁民那學來的。
蝦皮的三大分級
蝦皮，是用一種特別小的蝦，經過曬乾等加工過程製成。這種用來製作蝦皮的「蝦」
漁民在曬毛蝦
蝦皮的品質通常可分為三級：
一級蝦皮：體長2cm以上，顏色呈白色或微黃色，整齊片大，乾燥無雜質，頭尾不全者不超過10%；
二級蝦皮：體長2cm以下，顏色較暗，無雜質，不太整齊，頭尾不全者不超過25%；
三級蝦皮：長短不一，非常不整齊，碎的很多，有雜質，摸起來有受潮感，頭尾不全者在25%以上。
用1句話總結：好的蝦皮，個比較大，並且大小較均勻，乾燥無雜質，頭尾齊全。大家下次去買蝦皮的時候，可以比對下。
蝦皮還可以分成生蝦皮和熟蝦皮2種，它們的區別主要在於加工方式的不同。
生蝦皮，是毛蝦捕撈上岸後，直接烘乾或者曬乾後製成，裡面沒有添加其它物質，幹度高，味道鮮甜。也正是因為零添加，如果長期置於空氣中，生蝦皮容易發黃，鮮味也會減弱，因此需放冰箱冷凍保存；
