食材：海鰻魚乾350克；

黃砂糖1+1/2大匙；胡椒粉1/2小匙；生抽1+1/2大匙；薑汁1大匙；料酒1大匙；蜂蜜3大匙；白芝麻適量；

1、將鰻魚乾洗凈，用溫水浸泡2小時；去頭尾切成魚段，加黃砂糖、生抽、胡椒粉、薑汁及料酒，醃製20分鐘使其入味；

2、把鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開，製成醬汁待用；烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）；取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。

食材：帶魚；蔥；薑；蒜；雞蛋；八角；花椒；高度白酒（紅星二鍋頭）；老抽；醬油；

1、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股米香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）

2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝幹油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。

3、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘後掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！

食材：黃花魚；京蔥白；薑；蒜末；酒；生抽；蠔油；砂糖；水（高湯）；

1、調味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蠔油1大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；

2、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出；

3、將黃魚放入用小火煎；煎好一面後再翻面煎至表面金黃色；煎好的黃魚盛出備用。

4、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入薑蒜末，京蔥白段爆香，將調味料A混合均勻備用。

5、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料A，中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。