發芽的土豆,到底能不能吃,原來一直誤解了,別太節約了

小厨娘 2021/04/14 檢舉 我要評論
 

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「春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪。莫將閒事掛心頭,便是人間好時節」,這春天著實美好,看著各種芽菜深受人們的喜愛,就連這土豆都不安分起來,也趕緊來湊湊熱鬧,也來冒個芽抽個枝啥的,但是「大哥」你知不知道,人家抽芽發枝那叫可愛,是大自然的饋贈,是人間的美味,是春天的味道,但是你發芽抽枝那叫嚇人,說到「發芽食物有毒」,你絕對是榜上有名。

❶土豆發芽後是否有毒?

我們吃的土豆,正常未發芽狀態下,也含有龍葵素,但是含量很低,對人的身體沒有傷害,但是一旦發芽變綠那就不一樣了,在芽孔的周圍龍葵素含量大量上升,是平時的50倍不止,大大地超過了安全食用的范圍,如果食用就會導致食物中毒,因此土豆發芽後的確有毒。

❷發芽的土豆到底能不能吃?

這裡我們要分兩種情況來討論:

第一種、土豆大量發芽,整個土豆都已經開始乾癟,這樣的土豆即使能有一點點吃的地方,已經沒有營養而言,所以別太節約了,果斷扔掉吧。

第二種、對於剛剛冒芽發青的土豆,其實還是有補救辦法的,要分兩步走,我們一起來看一下。

1、削皮+深挖

首先要徹底去掉發芽或發青處的皮層,然後在發芽處的節點深挖,至少要挖1釐米的深度,這樣方能挖掉多餘的被滲透的龍葵素。

2、浸泡+高溫

龍葵素是一種易溶和易揮發的堿,為了徹底地去掉土豆中的龍葵素,切好的土豆最好放入冷水中浸泡半小時,同時加上一種物質進行中和,那就是米醋,米醋可以促進毒素的分解,更好的溶于水;另外就是高溫了,就是做土豆時,一定要完全煮熟,經過高溫後,毒素的含量幾乎就沒有了,可以放心地食用。

❸如何儲存土豆?

知道了土豆長芽的原理和食用方法,我們發現儲存土豆尤為重要,記得小時候,家裡都用地窖來儲存土豆,這是利用避光原理來阻止土豆發芽。 原理是:土豆發芽是需要光合作用的,沒有了光源,土豆發芽的難度就會增大。我們現在也可以模擬這個環境,利用這個方法儲存土豆,具體操作如下。

買回的土豆放入一個黑色塑膠袋內,大家都知道黑色避光性好,然後放入一點小蘇打,小蘇打有很好的吸附作用,可以有效地阻止土豆長芽,然後再裝在紙箱中,密封放到黑暗陰涼處,這個方法能讓土豆保鮮大概半年。但是現在超市、菜市場到處都有新鮮的土豆,不建議儲存,最好是現吃現買。

❹紅燒小土豆

1、去皮後的小土豆一分為二;然後大蔥葉子切斷備用;大蒜一切兩半備用;豬肉切丁備用。

2、起鍋加油,油要稍微多加一點,油溫六成熱倒入小土豆塊進行炸制,轉中火,這個過程不要心急,一般需要4分鐘左右,炸至小土豆表皮變焦、成金黃色時控油撈出備用。

3、鍋留少許底油,倒入肉丁翻炒至變色後倒入蒜塊,蒜塊炒出蒜香味後加入一勺黃豆醬,炒出醬香味後再倒入土豆,翻炒片刻後加入適量的清水,水不用太多,和土豆一平即可,然後加入生抽、少許老抽調色,蓋上鍋蓋大火燒開。

4、開鍋後開始調味:加入少許鹽、一匙白糖調味、適量的胡椒粉,大火收汁後加入蔥段,翻炒均勻後即可出鍋。

土豆發芽後是否有毒?到底能不能吃,關鍵記住這2點,1、削皮+深挖;2、浸泡+高溫,這樣處理的土豆仍舊可以吃,但是已經乾癟的土豆就不要吃了。生活需要簡單,再簡單一點,原來保存土豆竟這麼簡單,你學會了嗎?

 

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