過年做皮凍,牢記「1多1少」,彈牙有韌性,靠譜做法一看就會

「小孩小孩你別饞,過了臘八就是年」!春節已經進入倒計時了,每天一開朋友圈年味十足,除了曬年貨就是準備年味的,還有籌備著要回家團聚的,我家也正緊跟著,陸陸續續的先把肉都給備好了,就等著過年了。

前幾天有朋友讓我分享一下肉皮凍的做法,剛好有積攢的肉皮,麻溜地張羅起來,很靠譜的做法,跟我家老爸學的,半輩子的經驗,家常好吃,最主要的是真的沒啥難度,家裡年年都做,掌握了「1多一少」,很少有做失敗的。

肉皮凍好吃,但是好多人說不好做,不容易成功,其實那是沒掌握到竅門。大家做皮凍,說失敗其實是一夾就碎不成型,下麵的做法裡就教你用「1多1少」的竅門,一多說的是肉皮多一點,一少說的是水要少一點,下面就看我來製作吧,學會了年年都有皮凍吃,全家都跟著享口福!

這回的皮凍除了肉皮,我還放了瘦肉,相對于只有肉皮的皮凍來說,增加了營養和口感,吃著更香了,也比較有新意!

【肉皮凍】

需要的食材:豬肉皮500克,豬瘦肉230克,八角2個,蔥薑各1大塊,蠔油1大勺,味極鮮醬油3勺,料酒2勺

詳細做法:

1,把做皮凍的食材準備好,豬肉皮500克,豬瘦肉230克,這些都是冷凍的,我已經提前解凍過,方法可以是泡入涼水裡,也可以是室溫解凍;

2,處理肉皮。先把肉皮表面用菜刀刮乾淨;

3,再翻過來,用菜刀把肉皮上的肥肉剔下來不要;

4,所有的肉皮都處理乾淨,冷水下鍋焯水,加入料酒去腥,瘦肉和肉皮同煮10分鐘,中途需要撇去浮沫;

5,瘦肉單放一邊,肉皮放入涼水盆裡,加入半小碗白醋浸泡3分鐘,然後反復揉一揉,再沖洗乾淨,目的是去腥去油脂;

6,把肉皮撈出來後切成細條,再把瘦肉切成塊;

7,肉皮和瘦肉冷水下鍋,小竅門在這裡,肉皮的量很多這是成功的竅門1,竅門2是水量,不要太多,少量加,水量只到食指第二指節處就好,水多了熬煮時間長還成型不好愛碎;

8,再往鍋裡加入加一大塊拍裂的姜和大蔥段,放入八角2個,蔥薑各1大塊,蠔油1大勺,味極鮮醬油3勺;

9,大火燒開撇去浮沫以後,轉小火熬煮1.5-2小時,記得中途看著點,有沫子就撇掉;

10,水量熬到沒過食材一點點就可以了

11,把食材都裝入容器裡,涼透後放入冰箱的冷藏室儲存;

這是放入冰箱冷藏了一夜的肉凍,倒扣到菜板上,肉眼可見成型好,看著就緊實;

把肉皮凍用菜刀切成厚片,碼盤,再撒點香菜或者小米椒點綴一下,調個蘸汁就可以上桌了。蘸汁的調法:蒜末+生抽+米醋+香油,喜歡吃辣的再放點辣椒油。

肉皮凍做好了,再嘮叨幾句:

做肉皮凍,肉皮多放點,水少放點,成功沒跑!再就是肉皮的處理,清水里加白醋的洗法能去腥還能減少油膩,此方法也適用于涼拌肉皮,口感更有彈性。皮凍咋能切除帶紋理的樣子,其實就是在切的時候手抖著點,一前一後地抖動,就是所謂的「顫刀」,這種切法,好看且用筷子夾的時候還不滑。


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