說到醬大骨,肉食朋友一定很喜歡,一口咬下去,那種感覺太美好了,我就很喜歡吃醬大骨,經常在家做著吃,每次饞肉的時候第一個想到的就是醬大骨,比吃豬蹄都過癮。
關于醬大骨的做法,可能有人只考慮該放什麼料,這麼想沒錯,但不全對,想做出好吃的醬大骨,除了會加料,還要會去血水,掌握好這2方面,醬大骨醬香味十足沒腥味,好吃的停不下來!教你正確的做法,味香不腥,快來看看吧。
首先看看第一個方面——加料
醬大骨的原材料是大骨頭,買過這個食材的人都知道,它的腥味非常重,還有點異味,如果處理不好的話,做出來非常難吃,而且醬大骨要做出醬香味,只放些簡單的蔥薑肯定是不行的。
所以關于加料方面,要準備必要的兩種醬料,它們分別是黃豆醬、豆瓣醬,不能取其一,二者要同時存在,這樣才能做出醬香味濃的醬大骨,沒有的話提前準備。
還要準備一些香料,給大骨頭增加香氣,分別有八角、桂皮、香葉、白芷、花椒,這幾種簡單的香料就夠了,畢竟是家庭製作,它們的量準備的要求是越少越好,不建議多放,因為每種香料的味道都很濃鬱,若多放的話味道會太雜,適得其反。
另外準備一些調味料,分別有生抽、老抽、冰糖、料酒、生薑、蔥,不需要鹽,因為醬料、醬油都有鹹味,當然口味重的朋友可以適量增加。
再來看看第二個方面——去血水
大骨頭腥氣很重,而主要來源是血水,所以去血水是重中之重,只有將這方面處理好了,後面再加料去燉就可以做出香噴噴的醬大骨,反之,這一步沒有處理好,放再多的香料都會不太好吃。