做醬大骨,除了會加料,還要會去血水,教你正確做法,味香不腥

說到醬大骨,肉食朋友一定很喜歡,一口咬下去,那種感覺太美好了,我就很喜歡吃醬大骨,經常在家做著吃,每次饞肉的時候第一個想到的就是醬大骨,比吃豬蹄都過癮。

關于醬大骨的做法,可能有人只考慮該放什麼料,這麼想沒錯,但不全對,想做出好吃的醬大骨,除了會加料,還要會去血水,掌握好這2方面,醬大骨醬香味十足沒腥味,好吃的停不下來!教你正確的做法,味香不腥,快來看看吧。

首先看看第一個方面——加料

醬大骨的原材料是大骨頭,買過這個食材的人都知道,它的腥味非常重,還有點異味,如果處理不好的話,做出來非常難吃,而且醬大骨要做出醬香味,只放些簡單的蔥薑肯定是不行的。

所以關于加料方面,要準備必要的兩種醬料,它們分別是黃豆醬、豆瓣醬,不能取其一,二者要同時存在,這樣才能做出醬香味濃的醬大骨,沒有的話提前準備。

還要準備一些香料,給大骨頭增加香氣,分別有八角、桂皮、香葉、白芷、花椒,這幾種簡單的香料就夠了,畢竟是家庭製作,它們的量準備的要求是越少越好,不建議多放,因為每種香料的味道都很濃鬱,若多放的話味道會太雜,適得其反。

另外準備一些調味料,分別有生抽、老抽、冰糖、料酒、生薑、蔥,不需要鹽,因為醬料、醬油都有鹹味,當然口味重的朋友可以適量增加。

再來看看第二個方面——去血水

大骨頭腥氣很重,而主要來源是血水,所以去血水是重中之重,只有將這方面處理好了,後面再加料去燉就可以做出香噴噴的醬大骨,反之,這一步沒有處理好,放再多的香料都會不太好吃。

這麼做,大骨頭讓老闆剁小段,太硬了不要試圖自己弄,帶回家後用水沖洗,去掉表面的髒東西和肉眼可見的血水,然後再放涼水盆裡泡著,將血水泡出。

一直換水浸泡到水不再快速變紅,倒掉水分後加鹽和麵粉,用手抓洗,洗兩遍後沖乾淨,再加涼水泡半個小時。

泡好後用水沖乾淨,放進鍋內,加料酒加蔥薑和涼水,開火焯水,煮沸騰時,水面還會有一些血沫出來,不過少太多了,可見豬大骨的血水特別多。

處理乾淨後用水沖洗一下控水待用。

以上兩方面掌握好了,我們就可以做醬大骨了,看看具體做法:

按照上述步驟將豬大骨去血水收拾乾淨,再準備必要的調味料和香料。

炒鍋內加少許油,將所有香料倒進鍋內小火炒出香味,再放入豆瓣醬和黃豆醬,炒出紅油,加足量水開大火。

煮開後加大骨頭、加生抽、老抽、冰糖,小火燜煮。

一直煮到肉軟爛為止,最後再大火收汁濃稠,醬大骨就做好了,老遠都能聞到香味,大後啃起來不要顧形象了,絕對解饞。

關于醬大骨,你都學會了嗎?有時間可以自己親手做一份嘗嘗,想要吃得過癮,記得買肉多的大骨頭,不然肉少吃著沒意思。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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