做煲仔飯時,別直接淋油!多加這「2步」,不糊底煲出漂亮的鍋巴

shirley 2020/12/07 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

「煲仔飯」看似非常簡單,但是想要做出銷魂美味就不是那麼容易了,煲仔飯的銷魂就在於吸收的臘味金黃酥脆的鍋巴,這是煲仔飯的靈魂所在,很多朋友自己做的時候總容易糊底而且不能形成鍋巴,非常苦惱。

我主要根據這些情況總結了一些失敗和成功的原因,同時將其進行了一些對比,用相同的材料,相同的煲仔鍋(有時候鍋的材質也會影響一些時間或者對於火候的把控),為什麼有些能夠成功的形成鍋巴,而有些卻糊底導致大米發苦進而失敗。下面就是我製作煲仔飯的具體步驟。

【臘味煲仔飯】

~準備食材~

主料:米飯(適量)、臘腸(一根)

配料:雞蛋(一枚)、菜葉(適量)

調味:蠔油(一勺)、生抽(兩勺)、白砂糖、香油、清水、油

以上的材料,我均是準備的一人份,如果多人食用,可以按照以上比例進行調配。

~製作步驟~

步驟一:首先準備好材料,將適量的大米放入碗中,用清水淘洗乾淨後再浸泡半個小時左右, 可以看到泡好後的大米更加晶瑩飽滿一些,且泡軟後的大米會熟的快一些,而且不容易出現夾生或者是糊底的情況。(圖片就是鍋底刷油,泡好後壓實的大米)

步驟二:準備調味料,一勺蠔油、兩勺生抽、加入適量的白糖,少許香油, 沒有香油的不加也可以,再加上適量的清水攪拌均勻。(我這裡並沒有加鹽,加鹽感覺口感會過於咸,並不適合)

步驟三:臘腸我準備了一根剛剛好,我買的這個臘腸口感比較鹹辣,高溫燜煮後辣味會融入米飯中, 斜刀切成薄片(這樣切出來的臘腸面積比較大,吃起來口感更好)。 菜葉我沒有焯水,直接洗淨後放入鍋中的。



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