炸花生米想必大家都會做，簡單的放到鍋裡炒一炒就出鍋了，放上一晚上，花生就回潮不脆了。那我們自己怎麼才能做出好吃又不回潮的炸花生米呢， 只要記住3個竅門，花生不糊不回軟，焦香酥脆。
所需食材：花生1碗、鹽適量、白酒小半勺。
1、乾癟的花生和壞了的花生挑揀出來，通常做油炸花生直接下油鍋炸，花生表面或多或少會有一些灰塵和雜質，在油炸前可以用清水沖洗掉表面的灰塵。
2、洗好的花生中加入沒過花生的清水，浸泡10分鐘，讓花生充分的吸收水分，在油炸時不易炸的焦糊，但是花生不宜浸泡的時間過長，否則容易將花生泡破皮，影響美觀。
3、浸泡好的花生撈出，放在陰涼通風等地方，將其表面的水分徹底晾乾，也可以用廚房紙巾將花生表面的水分擦乾，以免後期油炸花生時濺油。
4、鍋中加入花生和沒過花生的油，冷油冷鍋開小火慢炸，使花生與油同時受熱，花生裡外受熱也比較均勻，就不會出現花生表面炸的焦糊，裡面卻不酥脆的現象。
5、聽到花生發出「劈裡啪啦」的聲音，就可以撈出控油，上下多顛勺幾次，趁熱撒上半勺白酒拌勻，白酒遇熱揮發，使花生迅速降溫，花生會更加的酥脆，而且久放也不回軟。
6、待油炸花生差不多晾涼後，撒上適量的鹽或者糖，攪拌均勻，使每一顆花生的表面都粘上鹽，焦香酥酥脆，放涼不回軟的油炸花生就做好了。
1、觀察花生表面，通常當年的新花生顆粒飽滿，表皮光滑褶皺少，如果花生表面乾癟、褶皺多，這樣的花生通常是放的時間比較長久，就不要購買了。
2、掰開花生，看裡面的胚芽，正常成熟而且並沒有經過特殊加工的的花生，一般掰開後頭部會有一個小白點，而且胚芽完整、肥壯，這樣的花生比較品質是比較好的。
3、聞花生米，新鮮優質的花生用鼻子聞，會有一股淡淡的清香，如果花生聞起來有發霉的味道，這樣的的花生可能已經產生了黃麴霉菌，就不要購買了。
竅門一：花生米加入清水中浸泡
竅門二：冷鍋冷油小火慢炸
竅門三：炸好後趁熱撒上一些白酒
