炸花生米,下鍋前泡一泡,不回潮,吃起來香酥脆

shirley 2021/01/18 檢舉 我要評論
 

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炸花生米想必大家都會做,簡單的放到鍋裡炒一炒就出鍋了,放上一晚上,花生就回潮不脆了。那我們自己怎麼才能做出好吃又不回潮的炸花生米呢, 只要記住3個竅門,花生不糊不回軟,焦香酥脆。

油炸花生

所需食材:花生1碗、鹽適量、白酒小半勺。

1、乾癟的花生和壞了的花生挑揀出來,通常做油炸花生直接下油鍋炸,花生表面或多或少會有一些灰塵和雜質,在油炸前可以用清水沖洗掉表面的灰塵。

2、洗好的花生中加入沒過花生的清水,浸泡10分鐘,讓花生充分的吸收水分,在油炸時不易炸的焦糊,但是花生不宜浸泡的時間過長,否則容易將花生泡破皮,影響美觀。

3、浸泡好的花生撈出,放在陰涼通風等地方,將其表面的水分徹底晾乾,也可以用廚房紙巾將花生表面的水分擦乾,以免後期油炸花生時濺油。

4、鍋中加入花生和沒過花生的油,冷油冷鍋開小火慢炸,使花生與油同時受熱,花生裡外受熱也比較均勻,就不會出現花生表面炸的焦糊,裡面卻不酥脆的現象。

5、聽到花生發出「劈裡啪啦」的聲音,就可以撈出控油,上下多顛勺幾次,趁熱撒上半勺白酒拌勻,白酒遇熱揮發,使花生迅速降溫,花生會更加的酥脆,而且久放也不回軟。

6、待油炸花生差不多晾涼後,撒上適量的鹽或者糖,攪拌均勻,使每一顆花生的表面都粘上鹽,焦香酥酥脆,放涼不回軟的油炸花生就做好了。

分享3個挑選花生的小技巧

1、觀察花生表面,通常當年的新花生顆粒飽滿,表皮光滑褶皺少,如果花生表面乾癟、褶皺多,這樣的花生通常是放的時間比較長久,就不要購買了。

2、掰開花生,看裡面的胚芽,正常成熟而且並沒有經過特殊加工的的花生,一般掰開後頭部會有一個小白點,而且胚芽完整、肥壯,這樣的花生比較品質是比較好的。

3、聞花生米,新鮮優質的花生用鼻子聞,會有一股淡淡的清香,如果花生聞起來有發霉的味道,這樣的的花生可能已經產生了黃麴霉菌,就不要購買了。

竅門一:花生米加入清水中浸泡

竅門二:冷鍋冷油小火慢炸

竅門三:炸好後趁熱撒上一些白酒

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