米粉的超美味的16種做法,湯汁鮮美米粉勁道

shirley 2021/02/20 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

米粉這麼好的怎麼只會一種做法呢,今天小編分享16中好美味的米粉做法,讓你每天不重樣的吃到超香的米粉。

一、紅燒排骨米粉

食材

鮮米粉500g、排骨1斤、綠葉蔬菜適量、花生油適量、紅油豆瓣一勺、醬油一勺、老抽一勺、薑少許、花椒少許、三奈2個、八角2個、小茴香少許、香果1個、雞精少許、花椒面少許、花椒油少許、蔥花少許、味精少許、香菜少許。

做法

1、排骨洗淨,剁小塊,用開水焯一下。另起鍋放花生油燒熱,爆薑片,下入排骨翻炒至吐油。

2、加入紅油豆瓣翻炒至吐紅油,郫縣豆瓣也可以的。

3、加入適量的水,三奈八角小茴香香果花椒、醬油老抽、少許鹽、白糖,倒入高壓鍋,上汽後中火壓15-18分鐘。

4、蔬菜洗淨,取適量鮮米粉,燒一鍋開水,放入米粉煮。

5、碗裡放入鹽、雞精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜歡蒜味的可以加一點蒜蓉。

6、米粉煮至筷子一夾就斷就可以,用笊籬撈出,放入碗中。

7、再燙適量的蔬菜,放入碗中,澆上燒好的排骨和湯,撒上蔥花香菜即可。

二、酸菜雞蛋米粉

食材

鮮米粉500克、酸菜適量、雞蛋三個、杭椒一個、花椒少許、鹽適量、雞精味精少許、豬油少許、花生油少許、蒜蓉剁椒少許。

做法

1、酸菜洗淨切細。

2、先起鍋坐油,把雞蛋煎得兩面金黃。

3、鍋裡留底油,倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。

4、加入適量水,花椒和煎好的雞蛋,加入少許豬油,熬都酸菜變軟,熬出酸菜味濃濃的湯底,加適量鹽和少許雞精味精備用。

5、領起一鍋燒水煮米粉,水開後放入米粉,煮至筷子能輕鬆夾斷就行。

6、將米粉挑入碗中,澆上酸菜湯,放上雞蛋,撒上青椒碎或蔥花就行。

三、肉末米粉

食材

米粉、肉末、洋蔥、薑蒜、鹽、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1、準備炒肉末的材料,這裡用肥三瘦七的肉會更香,我用了純瘦肉。

2、肉切末,加生抽、料酒、鹽和十三香抓均勻。

3、洋蔥切碎,薑蒜切碎備用。

4、炒鍋倒油,油熱後下部分洋蔥碎和蔥薑碎炒香。

5、下入肉末翻炒,至肉末鬆散出油飄出香味兒,加入洋蔥粒同炒,注意用小火,將肉末炒至幹香。

6、加水煮開,轉小火長時間燉煮,期間用鹽、白胡椒粉和醬油調味,必要時加一點兒糖和味兒。湯汁用骨湯比較好,實在沒有骨湯用清水也可以。需要長時間燉煮,讓肉末的營養和香味兒充分釋放入湯汁中,跟傳統的肉末臊子是不一樣的。如果喜歡重口味兒,還可以加入雞精。

7、另起一鍋燒水,將處理過的米粉下鍋燙煮。

8、取一個大碗,放上蔥蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油,將煮肉末的湯汁舀入碗中。

9、煮好的米粉撈入碗中,再放上一勺肉末,一勺酸豆角和一些小蔥碎,米粉就做好了,開吃吧。

四、酸辣米粉

食材

泡發米粉、雞蛋1個、番茄幾片、烤腸幾片、黃瓜幾片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、鹽0.5勺、胡椒粉少許、米醋3勺、生抽2勺、玉米油適量、香蔥適量、香菜適量、大蒜1瓣、小米椒1個。

做法

1、準備好原料,幹米粉提前用熱水泡發30分鐘或者頭天晚上用冷水泡好。

2、把白芝麻,辣椒粉,小米椒,蔥白,蒜末,鹽,白糖,胡椒粉放入碗中。

3、把調料碗中放入3勺米醋,2勺生抽。

4、平底煎盤再放少許油煎個雞蛋。

5、泡好的米粉放入早餐機煮熟。

6、撈出後放入大碗中,倒上點煮米粉的水,把拌好的調味汁倒上拌勻,上面擺上番茄片,烤腸,雞蛋,撒上香菜,蔥花就可以開吃了。

五、快手酸辣米粉

食材

米粉1塊、花生幾粒、香菜少量、味極鮮1勺、醋2勺、辣椒油1勺、鹽半匙、熟白芝麻1匙。

做法

1、碗內倒入味極鮮醬油,倒入醋。

2、根據個人口味放入辣椒油。

3、加入熟白芝麻,調入適量食鹽。

4、米粉開水下鍋煮熟至無硬芯立即撈出,過涼白開。

5、煮米粉的開水澆入碗中,將米粉也撈入碗中。

6、擺香菜,不喜歡可以不放,擺入炒熟的花生米即可。

六、香菇雞湯米粉

食材

土雞1只、江西米粉1把、香菇3-5個、胡蘿蔔少許、薑片少許、油少許、鹽少許。

做法

1、燒熱鍋放入少許油, 將土雞塊放入裡面煸炒;

2、煸炒至雞塊表面微微發黃後加入幾片薑繼續翻炒兩下;

3、將炒好的雞塊放入煲中, 一次性加入足量的水;

4、按下煲雞湯的功能鍵,時間到雞湯就煲好了;

5、將煮好的雞湯和雞塊盛入小鍋中,下入香菇片進去煮;

6、再加入泡好的米粉進去煮;

7、待米粉煮軟後加入適量的鹽和胡椒粉調味;

8、再放入胡蘿片進去即可;

七、娃娃菜雞湯米粉

食材

土雞1只、米粉1把、娃娃菜1顆、薑片3片、胡椒粉少許、油少許、鹽少許。

做法

1、熱鍋少許油,放入土雞塊進去煸炒;

2、煸炒至表面微微發幹後加入薑片進去翻炒;

3、將炒好的雞塊放入電燉煮鍋中, 一次性加入足量的水;

4、按下燉煮雞湯的功能鍵, 時間到雞湯就燉好了;

5、燉好的雞湯和雞塊盛入小碗中;

6、將泡好的米粉放入鍋中煮,煮軟後加入娃娃菜進去煮;

7、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可, 盛入碗中,表面撒上小蔥末即可。

八、鮮椒花甲煮米粉

食材

花甲、米粉、生菜、味極鮮醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、薑片、香蔥、辣德鮮鮮切椒、玉米油。

做法

1、準備好原料,花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙,期間換幾次水,湖南細米粉清水沖洗乾淨,用開水泡10分鐘至米粉泡軟,撈出過冷水備用,生薑切片,蔥白和蔥葉分開,生菜洗淨。

2、鍋中放入適量水,放入花甲,兩片薑,然後開火煮,不用蓋鍋蓋。

3、水慢慢加熱,花甲也一個個張開口,把花甲一個一個撈出,再次清洗乾淨裡面藏著的泥沙,煮花甲的水不要倒掉哦,很鮮美的。

4、把花甲湯到入別的容器中,奶鍋重新加熱,放入少許油,加入蔥白和薑片炒出香味。

5、放入沉澱出泥沙的花甲湯和花甲再次煮開,放入味極鮮醬油調味。

6、把浸泡好的米粉放入奶鍋中,加少許鹽和胡椒粉調味。

7、放入生菜後關火,生菜煮久口感不好顏色也不好看。

8、端離灶台,挖上一大勺辣德鮮的鮮切椒,撒上香蔥碎,攪勻就可以開吃了。

九、全州紅油米粉

食材

幹米粉150克、黃豆40克、濃湯寶一塊、瘦肉100克、紅油適量、蔥花適量。

做法

1、黃豆用熱水泡漲,砂鍋裡放入適量的水,倒入黃豆,大概要煮一個小時。

2、豬肉剁成肉泥,米粉用冷水泡漲。

3、煮黃豆時注意觀察添加水份。

4、黃豆煮好以後加入一塊濃湯寶,濃湯寶有鹹味就不加鹽了。

5、再加入剁碎的肉泥,攪拌幾分鐘,讓肉不粘連在一起。

6、黃豆瘦肉湯煮好以後關火,砂鍋有一定的保溫效果。

7、把米粉放入開水裡煮幾分鐘,用筷子挑起米粉是軟的就可以關火了。

8、米粉撈出來過涼水,用一個大碗裝上適量的米粉,舀上黃豆瘦肉湯。

9、最後淋上適量的紅油,撒上蔥花就可以開吃了。

十、番茄牛肉煮米粉

食材

牛肉250g、番茄兩個、米線一把、青菜一小把、生薑3g、韓式辣醬一勺、雞粉1g、大蒜末適量。

做法

1、粉絲要提前浸泡,牛肉順著紋理切成薄薄的片兒。

2、牛肉加入少許生抽,生粉,料酒,胡椒粉,少許水食用油拌勻醃制幾分鐘。

3、番茄切稍微大一點的片兒,生薑大蒜切沫。

4、鍋裡上入少許油,放入大蒜生薑沫爆香。

5、倒入醃制好的牛肉翻炒至變色,然後加入少許料酒。

6、和一勺韓式辣椒醬翻炒,再倒入切好的番茄,當炒出汁水兒並化掉一部分的時候。

7、倒入適量熱水,煮開之後倒入米線兒,加入適量鹽,雞粉。

8、最後加入適量青菜,隨便啥都行,不加也行,您開心就好,哈哈。

十一、鴨雜米粉

食材

米粉100克、鴨血適量、鴨雜1份、薑10克、蔥10克、黃酒15克、西蘭花適量、食用油適量、精鹽適量。

做法

1、備好鴨雜、鴨血。鴨雜用鹽搓洗乾淨。

2、鍋中水燒開,加入米粉煮至八成熟後撈出過涼水。

3、備好西蘭花和薑蔥。

4、砂鍋中入油,小火炒香薑和蔥。

5、加入鴨雜,翻炒,加入適量黃酒炒一下。

6、加入鴨湯燒開,加入米粉和西蘭花。

7、稍煮,西蘭花熟透即可調味出鍋。

十二、茄汁米粉

食材

米粉160克、番茄適量、雞蛋1只、青菜適量、亨氏番茄醬適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、把番茄切小片,把青菜洗淨。

2、把米粉下開水鍋煮至八成熟,再撈放在冷水盆中。

3、鍋裡入油,打入雞蛋煎制。

4、煎蛋外層凝固,加入番茄炒一下。

5、加入開水,番茄醬。

6、加入米粉稍煮,加入青菜。

7、加入鹽,調味,青菜煮熟即可。

十三、香辣蟹麻姑米粉

食材

螃蟹1只、麻姑米粉100克、大蒜適量、食油1茶匙、蒸魚豉油1茶匙、火鍋底料適量。

做法

1、米粉用溫水浸泡。

2、米粉沖洗乾淨,加冷水煮發,瀝幹水分備用。

3、燙好的螃蟹掰開,除淨汙物,丟棄不能吃的部分。

4、沙煲中加入食油,用小火加熱;倒入大蒜,煎出香味。

5、倒入火鍋底料,加入適量冷水,煮開。

6、加入麻姑米粉,煮開,加入螃蟹。

7、煮開的米粉翻動一下,將螃蟹煮熟煮透。

8、淋入蒸魚豉油調味。煮好的螃蟹米粉調好味端離爐火即可食用。

十四、鮮蝦米粉

食材

米粉300克、鮮蝦100克、西蘭花適量、雞蛋適量、蟹味菇適量、食用油適量、鹽適量、美極鮮適量、料酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、薑絲適量。

做法

1、準備好材料,提前把蝦翦去蝦須蝦槍去蝦線。

2、鍋燒開水放入米粉煮熟,撈出。

3、雞蛋打入碗中,不粘鍋燒熱後加一點油,將雞蛋液慢慢的倒入煎鍋,小火慢煎約十分鐘後盛世出。

4、鍋燒開水放入西蘭花焯水後撈出。

5、熱鍋涼油,放蔥薑絲煸炒出香味。

6、倒入蝦翻炒至變色,加入美極鮮、鹽、料酒、胡椒粉翻炒均勻。

7、加入雞湯燒開,加入蟹味菇。

8、湯再煮開後將湯倒入盛好米粉的碗中,米粉上面排放煮好的鮮蝦、蟹味菇、、西蘭花、煎好的荷包蛋即可。

十五、豬肝米粉

食材

豬肝、米粉、小青菜、澱粉、料酒、鹽、雞精。

做法

1、豬肝切成薄片,加澱粉和料酒,拌勻靜置30分鐘。

2、青菜揀好、洗淨。

3、鍋裡放適量水,燒開,小火放入豬肝,豬肝全部放入後,轉大火煮。

4、水微開,下煮熟瀝幹水的米粉。

5、再微開,下青菜,加少許食用油。

6、再次煮開即可關火,放鹽和雞精。

十六、水煮魚米粉

食材

幹米粉150克、魚肉200克、空心菜8-9條、黃瓜1小段、食用油15克、紅油豆瓣醬15克、味極鮮醬油10克、辣椒醬10克、鹽3克、澱粉5克、雞蛋清1個、料酒10克、桂皮1小塊、八角1朵、花椒20顆、幹辣椒4個、香葉1張、薑絲少量、雞精少量。

做法

1、用涼水將米粉浸泡1個小時。

2、將魚切成薄片,用鹽,味極鮮醬油,料酒,薑絲,澱粉,雞蛋清醃制一個小時。

3、熱鍋涼油,下紅油豆瓣醬和辣椒醬炒香。

4、下幹辣椒,香葉,桂皮,八角,花椒,薑絲一起炒香。

5、倒入清水,煮開。

6、水開後轉小火再煮約10分鐘,加入黃瓜和米粉一起煮。

7、米粉快熟時加入醃制好的魚片。

8、加入魚片後水再燒開,加入空心菜煮至變色,加入味極鮮醬油,雞精攪勻即可盛出。

十七、菱角丸子米粉

食材

桂林米粉500克、丸子200克、菱角200克、白菜一棵、油菜一棵、薑一塊、蒜四瓣、枸杞子10粒、鹽適量。

做法

1、用刀將薑蒜拍碎,給菱角去殼,白菜油菜洗淨備用。

2、鍋洗淨加入適量水,加入丸子,菱角和薑蒜一起加加熱。

3、等到丸子煮熟變大浮起後,加入白菜稍微煮軟。

4、再加入枸杞和油菜,油菜熟後再加入適量調味,關火置旁邊待用。

5、另用一個鍋燒水,水開後加入米粉煮熟,時間不要過長,米粉煮爛了不好吃。

6、撈出裝盤,將剛才煮好的湯料倒進米粉碗裡即可。

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