杏鮑菇的營養十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。它含有的寡糖金針菇的3.5倍，是真姬菇的2倍，它與胃腸中的雙岐菌一起作用，具有很好的促進消化、吸收功能。常吃杏鮑菇對身體有很多好處喲。不過話說回來，貌似能吃的蘑菇對身體都有很多好處。既然杏鮑菇既便宜又好吃，那我們去買菜的時候應該如何選購呢？咱們今天就分享一下杏鮑菇的選購小竅門。

選購杏鮑菇

1. 看外觀。買菜跟看人類似，相由心生，長得看著順眼的一般就不錯。好的杏鮑菇應外表乾淨完整，顏色一般是孚乚白色或淡黃色，蘑菇外表沒有損傷和雜質。

2. 看大小。很多人都認為杏鮑菇越大越好，買菜的商販也是把大的杏鮑菇賣的貴一些，但其實不是這樣的。杏鮑菇最好大小是12-15釐米。如果長得太大則是長過火了，裡面會發空，口感差一些，但是營養成分還是基本一樣的。

3. 看菌蓋。好的杏鮑菇菌蓋有光澤乾爽平滑。杏鮑菇有兩種，一種是比較小的，一種是大一些的，營養價值都是一樣的。

4. 看菌柄。如果杏鮑菇菌柄的纖維過粗說明有些老了，吃起來口感會更韌更硬。纖維太細就說明杏鮑菇太嫩吃起來會少了一些咬勁，菌柄長度在10-13釐米就行，也就是上面說的整個杏鮑菇的大小在12-15釐米之間。

5. 看手感。新鮮的杏鮑菇，用手摸起來感覺很結實有韌性，不會軟塌塌也不會硬邦邦。

冰箱裡長白毛的杏鮑菇還能吃麼？

我們平時買菜回家，一般都是放在冰箱裡保存。杏鮑菇在冰箱裡保存一段時間之後，會發現杏鮑菇長白毛了！那麼這種冰箱裡長毛的杏鮑菇還能吃麼？這其實是因為杏鮑菇放在冰箱裡的袋子裡缺氧造成的，只要沒有腐爛變質的情況下，清洗掉白毛還是可以食用的。

杏鮑菇變質是什麼樣的？

變質的杏鮑菇顏色會發生變化，白色的菌柄會變成褐色甚至黑色。會伴隨出水，發粘，有異味的情況發生。這種杏鮑菇就不能吃了。