買香椿時,挑紅葉」和「綠葉」區別還是挺大的,弄懂再買不出錯

shirley 2021/03/15 檢舉 我要評論
 

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據傳,早在我國漢代,人們就已經開始食用香椿了,而且曾與荔枝作為南北兩大貢品向皇室進貢,皇上非常喜歡,就連宋代的美食家、大文豪蘇軾也不禁讚歎道「椿木實而葉香可啖」。直到現在,人們對於香椿的喜愛程度更是只增不減。但細心的人會發現,香椿分為紅葉和綠葉兩種,雖然同為香椿,但區別還是挺大的,要弄懂再買,買錯實屬浪費了。

【品種不同 】

紅葉香椿常見的品種有紅油春、黑油春、紅香椿、紫椿等,樹冠長勢通常都比較開闊,樹皮顏色呈灰褐色,芽孢為紫褐色,初長的嫩芽為紫紅色,表面光滑油亮,在陽光的照射下顯得格外豔麗,甚是迷人。

綠葉香椿常見的品種有青油椿和黃羅傘等,樹冠直立,樹皮的顏色通常為青色或者綠褐色,顏色翠綠鮮嫩,與紅葉香椿相比較,亮度會稍微差一些。

【口感和味道有所不同 】

紅葉香椿葉子肥厚、質地鮮嫩、味道濃郁,含脂量偏高,因此紅葉香椿的味道也會更濃郁,吃起來也會更香。相對于紅葉香椿來講,綠葉香椿味道比較清淡,所含的油脂偏低,吃起來比較脆爽。

【成熟時間不同

紅葉香椿比綠葉香椿更耐低溫,發芽時間早于綠葉香椿,上市時間早,而且紅葉香椿採摘期也比較長,因此,它的產量較大。現在很多紅葉香椿屬於大棚香椿,並不是野外生長的。綠葉香椿喜溫不耐寒,發芽時間晚,通常穀雨前後成熟,可食用期會持續一段時間。大部分的綠葉香椿為野生香椿,可以真正算得上是「長在樹上的野菜」。

【適合的烹飪方法不同 】

紅葉香椿與綠葉香椿,不論是口感還是味道都有所有差別,由於紅葉香椿葉子肥厚、味道濃郁,即便長時間加熱烹飪,也不會降低它的香味和口感,所以適合煎、炒入餡等熟食的烹飪方法,像香椿炒雞蛋、香椿餃子等。

而綠葉香椿的味道比較柔和清淡,吃起來就更爽脆,不適合長時間加熱,更適合涼拌、醃制,像涼拌豆腐香椿、鹽水香椿等。

【營養價值沒有明顯不同

兩種香椿在本質上,所含的營養價值並沒有很大的區別,不論是哪一種香椿,都有不錯的營養價值,富含維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鉀等多種營養成分,但同樣都含有亞硝酸鹽,不能多吃。

【香椿的保存方法】

香椿為春季時令野菜,季節性很強,因此很多朋友會趁著春季香椿正鮮嫩時,將香椿處理後儲存起來,以便在其他季節解饞,分享一個保存香椿的方法。

1、香椿沖洗乾淨,開水鍋中加入少量的油和鹽,放入清洗好的香椿,焯水1分鐘左右,至香椿完全變成綠色後撈出控水,焯水後可以去除香椿中的亞硝酸鹽,避免其中的維生素C流失,以便香椿吃起來更美味健康。

2、焯水後的香椿撈出,放在竹筐裡,將其表面的水分晾乾。

3、將香椿按分為幾份,每一份香椿用保鮮膜包裹嚴實,放在冰箱中冷凍即可,待吃的時候拿出解凍進行烹飪,味道一點也不差。

——小貼士——

還有一種植物與香椿的外觀極為相似,因葉基部腺點發散臭味而得名為臭椿,最簡單的辨別方法就是聞,香椿有特殊的香味,而臭椿則聞起來略微有些臭,是不能吃的,在野外採摘時要仔細分辨。

 

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