據傳，早在我國漢代，人們就已經開始食用香椿了，而且曾與荔枝作為南北兩大貢品向皇室進貢，皇上非常喜歡，就連宋代的美食家、大文豪蘇軾也不禁讚歎道「椿木實而葉香可啖」。直到現在，人們對於香椿的喜愛程度更是只增不減。但細心的人會發現，香椿分為紅葉和綠葉兩種，雖然同為香椿，但區別還是挺大的，要弄懂再買，買錯實屬浪費了。
紅葉香椿常見的品種有紅油春、黑油春、紅香椿、紫椿等，樹冠長勢通常都比較開闊，樹皮顏色呈灰褐色，芽孢為紫褐色，初長的嫩芽為紫紅色，表面光滑油亮，在陽光的照射下顯得格外豔麗，甚是迷人。
綠葉香椿常見的品種有青油椿和黃羅傘等，樹冠直立，樹皮的顏色通常為青色或者綠褐色，顏色翠綠鮮嫩，與紅葉香椿相比較，亮度會稍微差一些。
紅葉香椿葉子肥厚、質地鮮嫩、味道濃郁，含脂量偏高，因此紅葉香椿的味道也會更濃郁，吃起來也會更香。相對于紅葉香椿來講，綠葉香椿味道比較清淡，所含的油脂偏低，吃起來比較脆爽。
【成熟時間不同 】
紅葉香椿比綠葉香椿更耐低溫，發芽時間早于綠葉香椿，上市時間早，而且紅葉香椿採摘期也比較長，因此，它的產量較大。
