在以前，只有到了過年過節的時候才能吃一頓餃子，不管包的是什麼，怎麼調的餡，都覺得無比好吃，而現在餃子成為了家常便飯，想吃就包，吃的多了就分出了好壞，也就是有人說的嘴巴變刁了，那麼我們在調餡方面要多下功夫，怎麼做才能讓餃子更好吃呢？如果只是隨意放料肯定是不對的，想做出好吃的餃子，調餡十分有講究。

餃子的餡料有很多種，總的來說分兩種，一種素餡一種肉餡，對比起來肉餡餃子更受歡迎，但調肉餡難於調素餡，一旦用錯了方法，肉餡會發柴，一旦用錯了料，肉餡會出現怪味，所以想調好肉餡，要掌握一些竅門。

分享一個經驗：調肉餡，記住兩放兩不放，肉餡調好又嫩又香，包餃子好吃極了！牢牢記住，做肉餃子不難。

那麼兩放兩不放究竟指什麼？下面我來給大家分享一下調肉餡的具體做法，學會了這麼做，嘴巴再刁都沒事，每次都能做出香噴噴的肉餃子。

調肉餡的做法步驟：

準備好新鮮豬肉，用前腿肉最好，因為它肥肉和瘦肉的比例很合適，三肥七瘦，做成餃子餡不膩不柴。但沒有前腿肉的話，也可以用層次分明的五花肉，和前腿肉對比稍微油膩一些，不過口感也很嫩，也是不錯的選擇。記住不要用純瘦肉，否則做出來的肉餡特別柴。

肉塊沖洗一下，去皮後切成小塊，再反復剁成細膩的肉餡，這個過程比較耗時間，可想要餃子吃著香，親手剁餡是必要的。如果想節約時間，可以用料理機，口感稍微差點，不要打成肉泥就行，打成小顆粒狀是最好的。記住不要買現成的肉餡，口感特別差，也不衛生。

取一個小碗，切一些蔥絲和生薑絲放進碗內，加入清水，用手去反復抓拌蔥薑絲，經過這麼處理後，蔥薑的味道出來了，水的顏色也變了，把蔥薑絲撈出擠一擠汁水。