調肉餡時,調味料放得越簡單越好,記住兩放兩不放,又嫩又香,包餃子特好吃

小厨娘 2021/06/06 檢舉 我要評論
 

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在以前,只有到了過年過節的時候才能吃一頓餃子,不管包的是什麼,怎麼調的餡,都覺得無比好吃,而現在餃子成為了家常便飯,想吃就包,吃的多了就分出了好壞,也就是有人說的嘴巴變刁了,那麼我們在調餡方面要多下功夫,怎麼做才能讓餃子更好吃呢?如果只是隨意放料肯定是不對的,想做出好吃的餃子,調餡十分有講究。

餃子的餡料有很多種,總的來說分兩種,一種素餡一種肉餡,對比起來肉餡餃子更受歡迎,但調肉餡難於調素餡,一旦用錯了方法,肉餡會發柴,一旦用錯了料,肉餡會出現怪味,所以想調好肉餡,要掌握一些竅門。

分享一個經驗:調肉餡,記住兩放兩不放,肉餡調好又嫩又香,包餃子好吃極了!牢牢記住,做肉餃子不難。

那麼兩放兩不放究竟指什麼?下面我來給大家分享一下調肉餡的具體做法,學會了這麼做,嘴巴再刁都沒事,每次都能做出香噴噴的肉餃子。

調肉餡的做法步驟:

準備好新鮮豬肉,用前腿肉最好,因為它肥肉和瘦肉的比例很合適,三肥七瘦,做成餃子餡不膩不柴。但沒有前腿肉的話,也可以用層次分明的五花肉,和前腿肉對比稍微油膩一些,不過口感也很嫩,也是不錯的選擇。記住不要用純瘦肉,否則做出來的肉餡特別柴。

肉塊沖洗一下,去皮後切成小塊,再反復剁成細膩的肉餡,這個過程比較耗時間,可想要餃子吃著香,親手剁餡是必要的。如果想節約時間,可以用料理機,口感稍微差點,不要打成肉泥就行,打成小顆粒狀是最好的。記住不要買現成的肉餡,口感特別差,也不衛生。

取一個小碗,切一些蔥絲和生薑絲放進碗內,加入清水,用手去反復抓拌蔥薑絲,經過這麼處理後,蔥薑的味道出來了,水的顏色也變了,把蔥薑絲撈出擠一擠汁水。

肉餡中加食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精,攪拌到上勁。

然後把蔥姜水倒進肉餡內,不好掌握量的朋友,可以分次加蔥姜水,每次加了都朝著一個方向攪拌,肉餡變得嫩滑飽滿起來就可以了。新手可以先少加,避免後面不好包,一斤肉餡三兩水就行。

接著給肉餡裡放一個雞蛋清,還是朝著同一方向攪拌,充分吸收即可。記住要加的是雞蛋清,蛋黃不要加,因為它有腥味。

最後給肉餡表面放適量蔥花,鍋內加食用油,燒熱之後,把熱油澆在蔥花上,蔥香味被很好地激發出來了,再用筷子快速攪拌,讓香味融入肉餡內。這樣肉餡就調好了,放進冰箱冷藏一會兒。

想要搭配蔬菜的話,按照蔬菜的特性,進行焯水或者用鹽殺水處理或者切好拌油,處理好後,把蔬菜放進肉餡內攪拌即可。如果前面的步驟都完成得很好,不管拌什麼蔬菜都會好吃。



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