買皮蛋,挑「綠殼蛋」還是「白殼蛋」?口感差別大

shirley 2020/11/27 檢舉 我要評論

松花蛋嫩滑鮮美,好吃開胃,因為表面有松花花紋而得名松花蛋,一般又指皮蛋,備受大眾喜愛,不管是涼拌吃還是炒著吃都特別鮮美下飯。而市面上比較常見的松花蛋一般可分為帶黑點蛋和不帶黑點蛋2種,而大家買松花蛋的時候又幾乎從來不看這些,那麼帶黑點蛋和不帶黑點蛋有區別嗎?怎麼挑選新鮮的松花蛋?

松花蛋怎麼挑選?

1、看表面。新鮮的松花蛋表面乾淨平滑,一般呈灰白色或淡綠色,蛋殼無裂痕,無黑點,無霉斑,而如果松花蛋表面有裂痕、黑點或霉斑,則是劣質松花蛋,不要買;

2、搖一搖。高品質的松花蛋用手拿到耳邊搖一搖無任何聲音,而如果松花蛋搖動能聽到聲音則為劣質蛋,如果搖起來聲音較大較為明顯,可能是臭蛋、未成形壞蛋;

3、掂量一下。好的松花蛋用手輕微掂起來再接住,會有明顯顫動感,顫動感越好說明蛋的品質越高,如果掂量毫無感覺則為劣質松花蛋;

4、聞氣味。優質的松花蛋一般聞起來只有很淡的腥味,不會有刺激性氣味,如果松花蛋聞起來氣味刺鼻,有濃烈堿臭味,則為劣質松花蛋;

5、剝殼看。品質好的松花蛋去殼後不沾手,松花蛋外形完整,如果蛋黃太軟則為醃制時間短,如果表面蛋白易碎,則為醃制過長的劣質松花蛋。

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