松花蛋嫩滑鮮美，好吃開胃，因為表面有松花花紋而得名松花蛋，一般又指皮蛋，備受大眾喜愛，不管是涼拌吃還是炒著吃都特別鮮美下飯。而市面上比較常見的松花蛋一般可分為帶黑點蛋和不帶黑點蛋2種，而大家買松花蛋的時候又幾乎從來不看這些，那麼帶黑點蛋和不帶黑點蛋有區別嗎？怎麼挑選新鮮的松花蛋？
1、看表面。新鮮的松花蛋表面乾淨平滑，一般呈灰白色或淡綠色，蛋殼無裂痕，無黑點，無霉斑，而如果松花蛋表面有裂痕、黑點或霉斑，則是劣質松花蛋，不要買；
2、搖一搖。高品質的松花蛋用手拿到耳邊搖一搖無任何聲音，而如果松花蛋搖動能聽到聲音則為劣質蛋，如果搖起來聲音較大較為明顯，可能是臭蛋、未成形壞蛋；
3、掂量一下。好的松花蛋用手輕微掂起來再接住，會有明顯顫動感，顫動感越好說明蛋的品質越高，如果掂量毫無感覺則為劣質松花蛋；
4、聞氣味。優質的松花蛋一般聞起來只有很淡的腥味，不會有刺激性氣味，如果松花蛋聞起來氣味刺鼻，有濃烈堿臭味，則為劣質松花蛋；
5、剝殼看。品質好的松花蛋去殼後不沾手，松花蛋外形完整，如果蛋黃太軟則為醃制時間短，如果表面蛋白易碎，則為醃制過長的劣質松花蛋。
