經常吃松花蛋的朋友肯定都有發現，市面上常見的松花蛋一般去殼後有的是黑色的，有的是黃色的，那麼這2種是有什麼區別？哪個更好？其實二者之所以會如此是因為製作工藝不同以及原料不同。具體如下：
1、黑色松花蛋通常為紅茶製作。市面上常見的去殼偏黑色松花蛋一般都是用了紅茶水一同醃制染色所得到的，因為紅茶水色澤黑紅，所以醃入松花蛋後就可以很好的將皮蛋染色為黑色，這種一般品質較高，為正宗松花蛋；
2、黃色松花蛋通常為變蛋或普通皮蛋。市面上常見的去殼黃色松花蛋一般是沒有加紅茶葉直接醃制的皮蛋，製作相對簡單，而有的是直接埋入草木灰中加工製作，這種又叫變蛋，一般是用雞蛋製作的，因此這種去殼為黃色的松花蛋不能叫松花蛋，應該叫變蛋或者皮蛋，因為它的品質沒有達到松花蛋的地步，表面一般也沒有明顯松花或無松花。
買白殼的松花蛋更好。理由如下：
1、綠殼的松花蛋鹼性強。因為蛋殼之所以變綠是因為鴨蛋在醃制時外面的石灰內鹼性物質與蛋內蛋白質發生化學反應，產生了各種硫化物，而這些硫化物的顏色就是綠色的，因此會導致松花蛋表面發綠，這樣的松花蛋一般鹼性較強，幹吃會有些辣喉；
2、白殼的松花蛋味道香。蛋殼如果偏白一定要將松花蛋放到耳邊搖晃聽一下聲音，如果沒有聲音則為高品質松花蛋，這樣的松花蛋一般用石灰會少一些，所以色澤保留更多白色，而鴨蛋也會產生更少的硫化物，口感吃著會更加鮮香，幹吃不辣喉。
