8月份是韭菜開花的時候，綠色的韭菜上方開滿了白色的小花，遠遠望去還很漂亮呢。每到這個時候，母親都會將韭菜花摘下，做成韭菜花醬，保存起來慢慢吃。這個習慣已經保持了很多年，從小到大都是如此。

經過醃制以後的韭菜花，沒有了生韭菜的那種辛辣味兒，看起來軟爛多汁，其實嚼在嘴裡，還保留著韭菜花的顆粒感，而且越嚼越香。韭菜花的身影在我們的飲食生活中還是很常見的，在吃老豆腐的時候，總習慣性的加上一勺，可以說腐乳和韭菜花是老豆腐的標配。或者是在涮火鍋的時候，很多人在調蘸料的時候也總喜歡來點，尤其是吃老北京涮羊肉，芝麻醬裡一定要來點韭菜花，這樣涮起來的羊肉才有靈魂。即使是什麼都沒有，韭菜花就著饅頭，也是滋味十足的。

韭菜花的做法其實還是很多的，有的人放辣椒，有的人放生薑，還有的人放蘋果和鴨梨，而我最喜歡的還是老媽醃出來最原始的這個味道。當然雖然是原味的，但也並不是在醃制的過程中只放鹽，無論哪種做法，只放鹽都是不行的。那樣醃出來的韭菜花味道不好。今天就來跟大家分享這個老媽的這個醃韭菜花醬的方法，這個方法用了幾十年，喜歡的朋友不妨趁著現在韭菜花正嫩，也動手醃一些。

---醃韭菜花---

【食材】韭菜花500克，食鹽50克，白酒30毫升

第一步、韭菜花的清洗

無論是自己家地裡摘的，還是從外邊買的，我們都要注意，製作韭菜花的時候要選擇沒有開花的花骨朵，一定不要用那種已經開花的，那種的口感不好，而且醃出來的韭菜花容易發黃。

將韭菜花摘一下，去掉老梗，以及下邊黃色的幹葉子也去掉，這些都會影響口感。