明日驚蟄,早春多吃這6種菜,鮮嫩可口又新鮮

 

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驚蟄前後,沉睡一冬的萬物逐漸蘇醒,大雁回歸、柳枝發芽,天地間一片生機盎然的景象,與嚴寒寂靜的冬季形成了鮮明的對比,人們脫下厚厚的冬裝,心情舒暢,食欲大開。此時就應該多吃一些鮮嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽,來感受大自然饋贈的美味,體驗春天的氣息。尤其早春這「6寶」要記得吃,鮮嫩可口,季節性很強,都是春天絕佳的好食材,早吃早嘗鮮。

【薺菜 】

春暉地暖,薺菜先知,每到初春,其他的野菜還不見蹤影的時候,薺菜已經出現在田間地頭,故又叫「報春菜」,和別的野菜相比,它沒有奇怪的味道,口感不澀口,還有一股淡淡的清香,可謂是口感和味道最好的野菜之一。

薺菜餡餃子

食材:薺菜1把、豬肉餡適量、餃子皮、薑1塊。

1、薺菜通常都是野外挖取的,在烹飪之前,需要去掉根部和黃葉,用清水加食鹽浸泡後,反復沖洗,薺菜放入開水鍋中焯水1分鐘,撈出。

2、薺菜晾至微涼,用紗布包裹後擠出多餘的水分,這樣包出來的餃子飽滿不易出水,口感佳。

3、擠出多餘水分的薺菜,放在案板上用刀切碎,姜去皮切成末備用。

4、豬肉餡放入大碗中,加入薑末、2勺生抽、鹽和雞精,順時針拌勻後,加入2勺香油,再次順時針拌勻。

5、切碎的薺菜加入調好的肉餡中,攪拌均勻即可。薺菜鮮嫩可口,在調餡時不需要加入過多的調味料,以免掩蓋薺菜的鮮味。

6、調好的餡料加入餃子皮中,包裹收口,下入開水鍋中,鏟子輕輕推動餃子,以免粘鍋,煮開後,點入少量的涼水,反復三次之後,餃子就可以出鍋了。

【韭菜 】

「春食則香,夏食則臭」,說的是初春的的韭菜經過一冬的蟄伏,天氣回暖,韭菜開始快速生長,此時的韭菜口感最為鮮嫩,味道清香,而且辛辣味也相對比較淡,不管是做餡料,炒著吃、還是烤著吃,都會鮮香四溢,令人回味。

韭菜炒河蝦

食材:河蝦1碗、韭菜1把、薑1塊、蔥1段、澱粉1勺。

1、河蝦通常買回家後會夾雜著一些水藻、泥土等雜物,挑出雜物後用清水反復沖洗幾次,加入1勺料酒用清水浸泡10分鐘左右,去除河蝦的腥味,韭菜清洗乾淨,切成長短一致的段,姜去皮後切絲,蔥同樣切絲。

2、河蝦浸泡後撈出控幹其中的水分,放入無水無油的炒鍋中小火煸炒,炒至河蝦金黃,這樣烹飪可以使河蝦的鮮味更突出。

3、平底鍋中加入寬油,油熱後加入薑絲和蔥絲,爆香後加入河蝦,翻炒片刻。

4、碗中加入2勺生抽、1勺澱粉、半碗清水、適量的鹽和雞精,攪拌均勻倒入炒鍋中,大火收汁後加入韭菜段,翻炒均勻後,出鍋裝盤。

【油菜 】

吃春菜是我國民間迎春的一種傳統習俗,俗稱為「咬春」,此時要吃一些新鮮的時令菜種,來感受春天帶來的鮮嫩滋味,春菜的種類不限,可以是韭菜、菠菜等蔬菜,也可以是香椿、薺菜等野菜,其中還有一種特殊的菜,就是我國廣泛種植的油菜,它不僅成熟後的菜籽可以壓榨出食用油,而且在幼苗時,也可以當做一種春菜,不需要繁雜的烹飪方法,只需要清炒就能將其鮮嫩的滋味展現出來。

炒油菜

食材:油菜、大蒜半頭、幹辣椒1把。

1、盆中加入適量鹽和清水,油菜放入鹽水中浸泡10分鐘,撈出再次用清水沖洗乾淨,大蒜切片切末。碗中加入1勺蠔油、1勺生抽、適量的鹽和雞精攪拌均勻備用。

2、開水鍋中加入適量的鹽和油,加入油菜焯水15秒,撈出控幹水,加鹽和油可以使油菜在焯水的過程中不變色,有底味。

3、炒鍋中加入適量的油,油熱後加入蒜末和幹辣椒爆香,油不要太熱,避免蒜末容易炒糊。

4、加入之前處理好的油菜,倒入調好的料汁,翻炒片刻即可出鍋。

【菠菜】

菠菜原產于波斯,在唐太宗時期引進,逐漸在我國生根發芽,進入尋常百姓的餐桌上,初春的菠菜中所含的草酸相對較少,澀味也會有所降低,因此口感更為鮮嫩甘甜。

菠菜炒雞蛋

食材:雞蛋2個、菠菜適量、蝦皮1把、蒜5瓣、小蔥。

1、菠菜清洗乾淨後,開水鍋中加入少量的鹽和油,加入菠菜焯水30秒左右,撈出控水,加鹽和油可以使菠菜不變色,有底味,口感更好。

2、焯過水的菠菜,加入涼水中降溫,使菠菜的口感更爽脆。

3、大蒜去皮切末,小蔥切碎,雞蛋打入碗中加鹽和加小蔥碎並打散。

4、炒鍋中加入適量的油,大火將油燒熱後,倒入雞蛋液,炒熟後打散盛出。

5、鍋中加入少量的油,油熱後加蒜末爆香,加入菠菜和蝦皮,翻炒均勻。

6、加入炒好的雞蛋,加入胡椒粉、鹽和雞精調味後,翻炒均勻即可。

【茼蒿 】

茼蒿有蒿的清香,也有菊的甘香,是一種很健康的食材,富含維生素C、胡蘿蔔素、鉀、纖維素等多種身體所需的營養元素,在我國古代只有皇宮貴族才能有幸吃到,故又被稱為「皇帝菜」,由此可見,茼蒿在當時十分珍貴。幸而現在茼蒿價格並不貴,尋常百姓也能吃得起,而且初春的茼蒿鮮嫩的都能掐出水來,千萬不要錯過。

蒜蓉茼蒿

食材:茼蒿適量、大蒜半頭、蔥白1段、薑。

1、茼蒿清洗乾淨,將葉子和葉杆切開,兩個部分的含水量不一樣,成熟度也不同,需要分別開來,薑和蔥白切絲,蒜去皮後切末。

2、鍋中加入適量的油,油熱後加入蔥絲爆香鍋底。

3、將茼蒿的葉杆加入鍋中翻炒,至略微變軟後,加入蒜末和,繼續翻炒20秒。

4、將茼蒿的葉子加入鍋中,翻炒30秒後,加入1勺生抽、味極鮮、香油、胡椒粉和適量的鹽、雞精,翻炒均勻即可。

【香椿芽 】

早春時節,各種春菜相繼上市,像薺菜、馬蘭頭等,其中香椿芽可謂是最「金貴」的,在上海等一線城市,一斤香椿芽的價格高達百元。香椿富含維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等營養元素,尤其是香椿素等發揮性芳香族有機物,可增加食欲,初春時節,香椿芽正當季,記得吃這春天的美味,錯過後就要再等一年。

香椿炒雞蛋

食材:香椿適量、雞蛋2個、大蒜4瓣。

1、香椿烹飪之前要清洗乾淨,最好用鹽水浸泡10分鐘,洗掉表面的灰塵與蟲卵,放入開水鍋中焯水1分鐘,香椿的紅色徹底變綠後撈出控水,切碎。

2、雞蛋打入碗中,加入適量的鹽後用筷子打散,加入香椿碎,攪拌均勻。

3、炒鍋中加入寬油,油熱加入蒜片爆香後,雞蛋香椿混合液倒入炒鍋中,不要攪拌,待一面定型後,翻面翻炒2分鐘左右,待香椿完全熟透後即可出鍋裝盤。

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