驚蟄前後，沉睡一冬的萬物逐漸蘇醒，大雁回歸、柳枝發芽，天地間一片生機盎然的景象，與嚴寒寂靜的冬季形成了鮮明的對比，人們脫下厚厚的冬裝，心情舒暢，食欲大開。此時就應該多吃一些鮮嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽，來感受大自然饋贈的美味，體驗春天的氣息。尤其早春這「6寶」要記得吃，鮮嫩可口，季節性很強，都是春天絕佳的好食材，早吃早嘗鮮。
春暉地暖，薺菜先知，每到初春，其他的野菜還不見蹤影的時候，薺菜已經出現在田間地頭，故又叫「報春菜」，和別的野菜相比，它沒有奇怪的味道，口感不澀口，還有一股淡淡的清香，可謂是口感和味道最好的野菜之一。
薺菜餡餃子
食材：薺菜1把、豬肉餡適量、餃子皮、薑1塊。
1、薺菜通常都是野外挖取的，在烹飪之前，需要去掉根部和黃葉，用清水加食鹽浸泡後，反復沖洗，薺菜放入開水鍋中焯水1分鐘，撈出。
2、薺菜晾至微涼，用紗布包裹後擠出多餘的水分，這樣包出來的餃子飽滿不易出水，口感佳。
3、擠出多餘水分的薺菜，放在案板上用刀切碎，姜去皮切成末備用。
4、豬肉餡放入大碗中，加入薑末、2勺生抽、鹽和雞精，順時針拌勻後，加入2勺香油，再次順時針拌勻。
5、切碎的薺菜加入調好的肉餡中，攪拌均勻即可。薺菜鮮嫩可口，在調餡時不需要加入過多的調味料，以免掩蓋薺菜的鮮味。
6、調好的餡料加入餃子皮中，包裹收口，下入開水鍋中，鏟子輕輕推動餃子，以免粘鍋，煮開後，點入少量的涼水，反復三次之後，餃子就可以出鍋了。
「春食則香，夏食則臭」，說的是初春的的韭菜經過一冬的蟄伏，天氣回暖，韭菜開始快速生長，此時的韭菜口感最為鮮嫩，味道清香，而且辛辣味也相對比較淡，不管是做餡料，炒著吃、還是烤著吃，都會鮮香四溢，令人回味。
