有人會說，大白菜不洗嗎？不用洗，把外面的幾層葉子剝掉，只要裡面的白菜，醃制時不用洗，咱們吃的時候再洗。其實，大白菜裡面的部分不髒，我們吃大白菜時，裡面的部分很少洗。

4、待白菜醃制出水，白菜幫醃制變軟可以任意彎曲不會折斷時，我們把白菜絲（不要擠掉水分）塞進礦泉水瓶中，最多9分滿，千萬要留點兒空間出來。醃制出來的白菜汁可以倒進瓶中一些，也可不用，兩可。

5、在塞白菜的時候，可以用筷子邊塞邊按壓，這樣可以裝的多一些，堅實一些也更有助於後面的發酵。

6、裝好之後，蓋緊瓶蓋，把瓶子放置于陽光不能直射的地方，讓它自然發酵滿30天，30天之後就可以食用了，當然，我說的食用不是直接吃，而是用來做進一步的烹飪，燉排骨還是五花肉請隨意。

【小貼士】：

1、醃制食品，會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量，在醃制滿30天之後會降到最低，所以，這個酸菜一定要醃制滿30天再食用。有人吃醃制食品，只要醃制入味兒，隨時都在吃，這個很不健康，一定要改正。

2、關於室溫的問題，只要不會凍上，室溫高低影響關係不大，所以，無論是在有暖氣的北方還是沒有暖氣的南方，只要這個瓶子裡的白菜不會凍成冰就可以，放心的放在室內讓它發酵即可。如果瓶子裝的過滿，你要小心爆瓶。

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