對於經常用眼或者貧血的人群來說，豬肝更是不可多得的進補佳品。豬肝中含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料；豬肝中維生素A的含量也極為豐富，經常食用一些豬肝，不僅可以補血養血，還能幫助保護視力。

豬肝的營養價值雖高，但也有一些朋友不能接受，很重要的一部分原因就是因為豬肝的腥味重，感覺怎麼處理就弄不乾淨。前段時間和一位酒店大廚那裡學習了一道爆炒豬肝，用上大廚教的方法，處理好的豬肝沒有一點腥味，而且炒出來的豬肝又鮮又嫩。

下面小編就為大家分享爆炒豬肝的做法和幾個小技巧，掌握好方法和技巧，包你炒出的豬肝沒有腥味，鮮嫩不老。

---【爆炒豬肝】---

準備食材：豬肝400克、紅尖椒半個、綠尖椒半個、洋蔥半個、幹紅辣椒少許、大蔥一段、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、水澱粉適量、白胡椒粉適量、麵粉適量。

做法步驟：

1、首先把買回來的豬肝切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入沒過食材的清水，加入少許高度白酒浸泡2小時以上，把豬肝中的血水泡出後換幾次水，最後加入一把麵粉抓拌均勻，吸附掉豬肝表面殘留的血水，用清水沖洗乾淨後控幹水分。 想要去除豬肝的腥味，一定要多浸泡、多換水，泡水的時候加一些高度白酒，麵粉的吸附力比較強，最後再用麵粉抓拌一下，這樣就可以去除豬肝中大部分的腥味了。

2、把清洗乾淨的豬肝控幹水分後，加入半茶勺鹽、半茶勺白胡椒粉、少許料酒、適量玉米澱粉抓拌均勻，給豬肝表面裹上一層薄薄的漿。