炒豬肝,豬肝下鍋焯水就錯了,教你正確做法,豬肝不腥,鮮嫩不老

shirley 2020/08/18 檢舉 我要評論

對於經常用眼或者貧血的人群來說,豬肝更是不可多得的進補佳品。豬肝中含有豐富的鐵、磷,是造血不可缺少的原料;豬肝中維生素A的含量也極為豐富,經常食用一些豬肝,不僅可以補血養血,還能幫助保護視力。

豬肝的營養價值雖高,但也有一些朋友不能接受,很重要的一部分原因就是因為豬肝的腥味重,感覺怎麼處理就弄不乾淨。前段時間和一位酒店大廚那裡學習了一道爆炒豬肝,用上大廚教的方法,處理好的豬肝沒有一點腥味,而且炒出來的豬肝又鮮又嫩。

下面小編就為大家分享爆炒豬肝的做法和幾個小技巧,掌握好方法和技巧,包你炒出的豬肝沒有腥味,鮮嫩不老。

---【爆炒豬肝】---

準備食材:豬肝400克、紅尖椒半個、綠尖椒半個、洋蔥半個、幹紅辣椒少許、大蔥一段、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、水澱粉適量、白胡椒粉適量、麵粉適量。

做法步驟:

1、首先把買回來的豬肝切成一元硬幣厚度的薄片,放在碗中,加入沒過食材的清水,加入少許高度白酒浸泡2小時以上,把豬肝中的血水泡出後換幾次水,最後加入一把麵粉抓拌均勻,吸附掉豬肝表面殘留的血水,用清水沖洗乾淨後控幹水分。 想要去除豬肝的腥味,一定要多浸泡、多換水,泡水的時候加一些高度白酒,麵粉的吸附力比較強,最後再用麵粉抓拌一下,這樣就可以去除豬肝中大部分的腥味了。

2、把清洗乾淨的豬肝控幹水分後,加入半茶勺鹽、半茶勺白胡椒粉、少許料酒、適量玉米澱粉抓拌均勻,給豬肝表面裹上一層薄薄的漿。

3、接下來調一個料汁,碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蠔油、半茶勺雞精、少許鹽、適量水澱粉攪拌均勻;把大蔥切成蔥花,幹紅辣椒剪成段。

4、把青紅尖椒去籽去籽切成滾刀塊,洋蔥去皮切成滾刀塊。

5、不粘鍋坐油,油要比平時炒菜稍微多一點,四成油溫下入醃制好的豬肝,快速滑散後,大火翻炒30秒左右,盛出備用。 想要豬肝保持鮮嫩的口感,在炒豬肝前最好不要焯水,焯水會使豬肝口感發硬;豬肝很容易熟,滑豬肝的時間不能長,30秒左右即可。

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