3、接下來調一個料汁，碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蠔油、半茶勺雞精、少許鹽、適量水澱粉攪拌均勻；把大蔥切成蔥花，幹紅辣椒剪成段。
4、把青紅尖椒去籽去籽切成滾刀塊，洋蔥去皮切成滾刀塊。
5、不粘鍋坐油，油要比平時炒菜稍微多一點，四成油溫下入醃制好的豬肝，快速滑散後，大火翻炒30秒左右，盛出備用。 想要豬肝保持鮮嫩的口感，在炒豬肝前最好不要焯水，焯水會使豬肝口感發硬；豬肝很容易熟，滑豬肝的時間不能長，30秒左右即可。
6、鍋裡再加入少許食用油，油熱後下入蔥花、幹紅辣椒炒香，然後下入洋蔥塊、青紅椒快翻炒。
7、把配菜炒至斷生後下入提前滑好的豬肝翻炒兩下，淋入調好的料汁，大火翻炒均勻，讓豬肝吸足配菜的香味和料汁，即可出鍋裝盤。
這樣一盤營養美味的爆炒豬肝就做好了，豬肝口感特別嫩，沒有一點腥味，非常入味。
小貼士：
1、豬肝切成薄片浸泡2小時以上。
2、炒豬肝之前不能焯水，提前把豬肝滑油。
3、事先調好料汁，炒豬肝更加方便快捷。
