是我家過年必備的美食，家人都喜歡它特別的味道，而且做法也十分簡單，來人待客的時候，切一切、拌一拌幾分鐘就能上桌，簡單又解饞，是一道下酒的好菜。皮蛋好吃，「切」卻是個技術活，朋友來我家做客，每每吃到皮蛋時，都會停下筷子問我是怎麼切的，怎麼才能把皮蛋切得如此漂亮？

首先，買回來的皮蛋放到鍋中煮熟，很多人買回皮蛋都是不經過煮直接剝皮吃的，這樣是不好的，因為皮蛋在製作的過程中會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，而蛋白質在分解的過程中會產生氨，氨對口腔粘膜和胃粘膜會形成很強的刺激，經過蒸煮會分解氨，吃起來味道不會那麼刺激，口感更好，而且煮熟的皮蛋更宜剝皮、不會粘皮。

1.皮蛋洗淨後，帶殼放到冷水鍋中，大火燒開後轉中火再煮5~6分鐘，關火後不要馬上取出，3分鐘後取出放到涼開水中浸泡1分鐘，這樣皮蛋的皮很容易就剝掉了，不會粘皮。

2.皮蛋剝去外皮，先不要著急下刀切，我們先把刀放在水中，讓其表面沾一層清水，這樣刀的表面就多了一層保護膜，特別潤滑，從而減輕刀和皮蛋之間的摩擦，切的時候也就不容易沾刀了。如果切完一個後又沾刀了，就再把刀蘸上一層清水，如此反復便可切出漂亮又完整的皮蛋了。

切皮蛋時，最忌煮完直接切，多加以上這2步，皮蛋不粘刀也不散花！說完全切皮蛋，再分享一個涼拌皮蛋的好吃做法：

做法：

1.取一個皮蛋切成六瓣後均勻的擺在盤裡備用。

2.黃瓜一根去掉頭尾，用削皮刀刮成長條，對折後擺在盤中間。

3.豆腐一塊切丁，然後下鍋焯水去除其豆腥味，撈出過涼開水後擺在黃瓜上。

4.調碗汁：碗內放入蒜末、薑末、辣椒面、白芝麻，淋入熱油，然後再加入適量鹽、白糖、少許味極鮮、米醋攪拌均勻，使調料完全融化，然後再將料汁均勻的澆到皮蛋上。

切皮蛋的做法你學會了嗎？其實就多做這兩步就能得到完美的皮蛋，所以趕快學起來吧~