為什麼自己做的就感覺肉片又硬又柴呢？水煮肉片不僅在餐廳裡面流行，在我們的家常菜裡面也是非常的受歡迎，很多愛吃的朋友紛紛學起在家製造，於是，就有了開頭的問題發生，這水煮肉片雖然製作的工藝不複雜，但要製作的好吃，也是需要下功夫的哦。
要做到麻辣酷爽與鮮嫩的絕妙效果就需要下一些功夫，比如從前期的肉片處理到最後煮制時間火候掌控都是非常重要的，今天我們就詳細的和大家分享分享，製作水煮肉片的時候，如何才能做到鮮香滑嫩，讓人吃過不忘？
製作水煮肉片，精髓的地方在兩個，一個是口味鮮香麻辣，一個是肉片滑嫩鮮香，做到這兩個方面，那一份成功的水煮肉片就必然保證正宗了。要說這鮮香麻辣，可以按照配方比量來調配，要讓肉片滑嫩就要細緻地來了，製作水煮肉片，肉片滑嫩2個重要步驟，朋友們仔細看哦。
第一：選擇合適的食材。
製作水煮肉片，要想肉片滑嫩鮮香，除了工藝之外，肉質的選擇也是非常重要的，製作水煮肉片最常用的是裡脊肉，不管是牛肉還是豬肉，選擇裡脊，儘量不要帶肥肉。
第二：醃肉
這是非常重要的一個步驟，做好這一步，肉質就自然而然的鮮香滑嫩。製作水煮肉片，需要準備的醃料有食用鹽、料酒、蛋清、澱粉、蔥段、薑絲，這個基本是醃制必備的一些食材，不僅能祛除肉類食材中的血腥味，還能讓肉質保持鮮嫩哦。
製作水煮肉片，醃制是比較重要的一個環節，不是把所有醃料加入即可，我們需要一個步驟一個步驟來做，首先，我們把切好的肉拿出來，然後先撒上食用鹽（適量即可），然後用手反復抓揉，直至肉質出現黏性再進行第二步。這一步是非常重要的，充分的抓，讓鹽進入肉類中，然後肉類中的水份及殘餘的血水都能充分的排出。
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